平成25年度極上みそは、11月12日出荷予定です！只今ご予約受付中♪
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＊食卓をほんの少しゆたかにするお手伝い＊
越後みそ西 西本町店 WEBショップ おてしょ通信 2013.11.05
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贅沢。。
以前、贅沢という言葉で
連想した食事は、
優雅な音楽の流れるレストランなどで、
ウェイターが、厳かにもってくる
美しく盛り付けられたお皿。
その上にちょこんと上品にのる、
少し赤身が残る柔らかそうなステーキ。。
・・・
テレビの見すぎですかね＾＾；
こんにちは、越後みそ西 西本町店 にしまきです。＾＾
最近、
皆さんが贅沢だな～と思ったお料理は、
どんなお料理でしたか？
私は最近、これぞ贅沢！（＞＜＊
っと思った食事がありました(笑）
さて、そんな食についてのお話しは
編集後記にて触れるとして、、
本日は、あの『 極上みそ 』のご紹介を
させていただきます！
こちらも、三階節みその中では、
少し贅沢な味わいの「生みそ」となっております。
永らくお待ちいただきました皆様、
お待ち頂き本当にありがとうございました！
今年のお味噌も出来は上々のようです＾＾
あともう少しで、
皆さまにお届けさせて頂けますよ！
□＊お品書き・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・＊◆
1：極上みその出荷日が決定いたしました！
2：編集後記
◆＊・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・＊□
■□＊1：極上みその出荷日が決定いたしました！＊□■
ここのところ、
何度もお詫びしているようですが、、
実は昨年度の極上みそは、
満足のゆく出来とならなかった為、
販売を控えさせて頂いておりました。
そのため、
このお味噌をご愛用頂いておりました
お客様にも、永らくお待ち頂くこととなり、
今回やっと皆様に極上味噌の出荷を
ご案内できることを、
私も本当に、嬉しく思います。＾＾
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極上みそは、
三階節（さんがいぶし）みその三種、
糀・特撰・田舎と違い、
酒精(しゅせい)を加えない「生みそ」となっております。
酒精とは、醸造用アルコールのことをいい、
これを加えることで、
みその過剰な発酵を抑制し、
また雑菌の繁殖も抑制するよう作用します。
みそは通常の状態では麹菌などが生きているので、
そのままでは、発酵が進み、
袋に詰めるとガスがでてパンパンに
膨れてしまったりするのですが、
この酒精を加えることで、
出来る限り風味を損なわず、
保存状態を安定させる目的もあります。
しかし、
やはり酒精を加えることで、
味噌本来の風味や香りが、
多少なりとも損なわれます。。
この三階節 極上みそは、
その酒精を使わない代わりに、
袋に空気孔を設けてあるので、
袋詰めした状態でも、
桶の中と同じように発酵が進み、
ガスも抜くことができるので、
熟成の進むスピードは
酒精を加えたものよりも速いですが、
その分、味噌本来の風味を存分に引出し、
フルーティーさも感じさせるような
香りもお楽しみ頂けます。
もちろん、原材料となる
米や大豆にもこだわっております。
大豆は、味噌に適したエンレイという品種を
使うのですが、
このエンレイを脱皮した、
『 脱皮大豆 』を使用しております。
この脱皮した豆を使うことで、
よりしぶみなどをとり除き、
澄んだ旨味を引き出すことができるのです。
これらを、自然の気候の中で、
天然醸造（自然に任せ温度管理を加えない）することで、
いっそう風土が作りだす味わいへと、
変化していきます。
職人がこだわりぬいた味噌は、
熟成が進んだ後も、
その時々の醸し出す芳醇なコクと旨味を
お楽しみ頂けます。
また、
初めて召し上がる方へのお勧めは、
豚汁など素朴なお味噌汁。
一口椀をすすって、
口からお腹に染み渡るその瞬間が、
何ともいえない至福のひとときに。。＾＾
出荷は11月12日予定ですが、
蔵出ししたての、
極上みそを真っ先に皆様にお届けするため、
只今ご予約を承っております！＾＾＊
まだ召し上がったことの無い方も、
ぜひこの機会にお試し下さいませ。＾＾
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食卓を贅沢な香りとコクで、いっそう豊かなものに。
＞三階節 極上みそ
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【ご注意】
発送日の期日指定は、11月12日(水）以降でお願い致します。
なお、今回出荷予定は極上みそのみとなっております。
誠に恐れ入りますが、「極上みそ 雪室そだち」は出荷致しませんので、
予めご了承いただければ幸いです。
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『アレ』がもうすぐなくなります！
という時はこちらからどうぞ。(^^)
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■□＊ 担当者の編集後記 ＊□■
贅沢と思った食。
それは、
採れたてのなめこを使った
『 なめこ蕎麦 』でした♪（＾＾＊）
お蕎麦は、私の好きな小嶋屋総本店さんの
手繰りそばを茹で、
今朝、山から採ってきたばかりの
大きな「なめこ」をたっぷりと。
あわせは、甘味のある大根おろしでさっぱり頂きます♪
その時の様子はこちらでどうぞ＾＾
echigomisonishi-karingo.blogspot.jp/
実は旦那さんのご実家では、
山でまるできのこ園のように、
きのこを栽培しているんです。＾＾
販売目的ではなく、
ほとんどおうちで食べる分だけですが、
それにしては、
秋になると、わんさかきのこがでてきて、
それはそれは食べきれないほどのようです＾＾；
なめこの前は、
しいたけ三昧でした(笑）
肉厚のしいたけを、
網で焼き、
最後にお醤油をちょろり。
んま～ぃっ！！！（＞＜＊）
しいたけ嫌いもこれを食べたら
なおるんじゃないかと思うほど、
ジューシーで旨味があって
おいしかったです！＾＾
しいたけは、ほっておくと、
どんどんかさが大きくなるのですが、
こちらは収穫したら、
食べきれない分は天日に干してダシ取り用に。＾＾
なんでしょう？
子牛のステーキも
もちろん美味しいと思いますし、
贅沢！と思うのですが、
ちょっと違う「贅沢感」が、
ここにはある気がします(笑）
以前は、
山は、登山だったり風景として楽しむ
イメージが強かったのですが、
むかごといい、
柿といい、
（ブログご参照下さいませｗ）
山の中には、宝物がまだまだいっぱい
あるように感じてきました＾＾
山、ごちそうさまですｍ（＿ ＿）ｍ
秋の山、紅葉も見頃を迎えているようです。＾＾
冬支度もしつつ、
すぐに移り変わるこの季節を
存分に楽しみたいでところです＾＾＊
それでは、またお便りしますね！
寒さ深まる季節、
どうぞお体ご自愛くださいませ。
（＾▽＾）ノ
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