おてしょ便り・おてしょ通信

ふきのとうをコロンとまるごと味噌漬けにした春の味噌漬け！
www.echigomiso.net/fukinotou-misoduke.html?20140318
●○＊*━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━
　　　　　　＊食卓をほんの少しゆたかにするお手伝い＊

　　　越後みそ西 西本町店 WEBショップ　おてしょ通信　2014.3.18
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ご登録いただき、ありがとうございます。
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昨日は、新潟は久しぶりの快晴で、

やっと日の暖かさに
春を感じることができました＾＾＊

こんにちは、越後みそ西 西本町店　西巻かりんです。

でも、今日からまたお天気が
よろしくないようで。。

週間予報の中には、
雪マークも見え隠れ＾＾；

たまのご褒美のような一日でしたね。

早く本格的な春に
なってほしいところです！

さて、本日は、

春といえばやっぱり食べたくなる
ふきのとうについてです。＾＾＊

山ではこれからますます
山菜が芽を出してくる頃合いです。

それにしても、ふきのとうのアク、
皆さんどう処理されていますか？

一言でアクを抜くといっても、
結構いろいろな方法があるんですよね。

今日は、そのアク抜き方法について
まとめてみました。

□＊お品書き・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・＊◆

1：ふきのとうのアク抜き方法、まとめてみました。＾＾

2：ちょっとアレンジ、ふきみそレシピ公開中！

3：編集後記

◆＊・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・＊□

■□＊1：ふきのとうのアク抜き方法、まとめてみました。＾＾

あのふきのとう特有のほろ苦さ、
美味しいですよね！

じつは私もあの苦さが大好きです。＾＾

アクというのは、

苦味・渋味・えぐ味などの
元になる成分の総称ですが、

この苦味のもと、
実は身体によい働きもしてくれるって
ご存知でしたか？

たとえば、

ふきのとうの苦み成分は、
新陳代謝を活発化させる働きが強いとされていますし、

消化液の分泌を促進したり、

薬草として咳止めやたん切りなどにも
効能があるようです。

しかし、身体に害のあるものも、
山菜には含まれています。

中でも、

ふきのとうに含まれる「フキノトキシン」は、
発がん物質とされ、肝機能障害も指摘されています。。

しかし、
これらの好ましくないアクの成分は、

アルカリ性の熱湯（重曹や木灰を溶かしたお湯）で
アク抜きすると、ほとんど分解されるので問題ありません。＾＾

中でもフキノトキシンは水溶性なので、
茹でて水にさらすだけでもよいとされています。

アクには身体にいい要素もありつつ、
でも、やっぱりほどほどに摂取するのが
よさそうですね。＾＾；

もちろん、ご家庭で食べる際には、
みなさんアク抜きされることも多いと思いますが、

その方法は、ご家庭によっても様々なようです。

そんないろいろなアク抜き方法を、
まとめてみました。＾＾

＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊

【　ふきのとうのアク抜き方法　】

◆ 沸騰したお湯で茹で、冷水にさらす。

沸騰したお湯にふきのとうを入れ、
茹でたあと、冷水にさらします。

冷水にさらす時間が長いほど
苦味が落ち着きます。

茹で時間はさっと茹でる方法と、
3～5分程度茹でる方法など、
茹で時間が長いほどアクも抜けるので、
お好みで加減し、苦味を残します。

◆ 茹でる前に水に1晩～2晩の間つけておく。

どうしても苦味を除きたい方は、
茹でる前にさらに水に浸しておくと、
いっそう苦味がぬけます。

◆ 水1Ｌに対し重曹小さじ1を加えて茹でる。

沸騰したお湯に重曹を入れ、
そこにふきのとうを入れます。

茹でたあと冷水にさらしますが、
お好みでゆで時間と、
冷水にさらす時間を調節します。

アクを抜きすぎると風味まで飛んでしまうので、
茹で時間を短めにして、冷水に長く浸すなど、
加減してみてください。

また重曹を入れると、繊維が柔らかくなり、
長く入れすぎるとふきのとうが溶けてしまうので、
注意が必要です。

◆ 塩で揉んで水にさらす。

塩で板ずりしたり、塩揉みすると
黒くアクが出てくるので、
水にさらしてアクを流します。

和え物や汁物に向きます。

板ずりした後に、茹でる方法もあります。

◆ 油で炒める。

炒める時間を長くするほど、
苦味が少なくなります。

◆ 油で揚げる。

茹でずにそのまま揚げます。
揚げる時間が長いほど、
苦味が少なくなります。

◆その他：中の花の部分は除く。

おひたしなどにする場合は、
アクの強い中の花の部分は取り除き、
外側の葉の部分だけ使うと、
苦味が和らぎます。

＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊

苦味が好きな方や、
風味をできる限り残したい方は、

水にさらした後、すぐ油で炒めて
味噌などに和えて頂きます。

そのかわり、ふきのとうは、
刻んだ先から黒ずんでくるので、

炒める際には、
刻んですぐ手早く炒めるのがコツです。

ふきみそを作る際には、
味噌やみりんを先にあわせておきます。

また、茹でた際には、
必ず冷水にさらします。

これは水にさらすことで、
アクが抜けるのと、
そうすることで色が鮮やかに保てるからです。

ただ、先にもふれましたが、
ふきのとうのアクの成分は水溶性で、
茹でて水に浸すだけでもずいぶんぬけますが、

問題はどの程度抜くか、ですよね。

アクを抜きすぎると、
やはり味がぼやけて風味もなくなってしまいます。

山菜の味の決め手は、
やはりあのほろ苦さにあると思うので、

いろいろな方法を試してみて、

ぜひ絶妙なほろ苦さを
お楽しみ頂ければと思います。（＾＾）

■□＊2：ちょっとアレンジ、ふきみそレシピ公開中！

ふきのとうといったら、すぐ浮かぶのは、
ふきみそや天ぷらなどの料理♪

簡単に作れるふきみそはたくさん作って、
他のお料理にアレンジしてみてはいかがでしょう？

★まずは定番！緑さわやかな家庭の味「ふきみそ」♪
www.echigomiso.net/wordpress/?p=812

★パンにもあう！ふわっと「ふきみそチーズディップ」
www.echigomiso.net/wordpress/?p=824

★雪解けにひらく蕗の薹を思わせる「ふきみそみぞれ」
www.echigomiso.net/wordpress/?p=139

＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊

　4月消費税増税まえに・・・
　いつものみそ・醤油、お忘れ物はないですか？（＾＾）

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　■＊* 商品一覧ページ *＊■

　ふだんからご愛顧いただいている商品で、
 『アレ』がもうすぐなくなります！

　という時はこちらからどうぞ。(^^)

☆いつもの味噌漬けがもう残り少ない！
▼「味噌漬け一覧」
　www.echigomiso.net/misoduke-index.html

☆いつもの味噌がもう残り少ない！
▼「三階節みそ一覧」
　www.echigomiso.net/miso-index.html

☆いつもの醤油がもう残り少ない！
▼「醤油一覧」
　www.echigomiso.net/syouyu-index.html

☆いつもの新潟うまいものが食べたい！
▼「新潟うまいもの一覧」
　www.echigomiso.net/niigata-umaimono.html

☆いつもの味噌や味噌漬けを贈りたい！
▼「ご贈答品一覧」
　www.echigomiso.net/zoutou.html

＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝

■□＊　担当者の編集後記　＊□■

いつもは庭の片隅に咲いてるんだよな～

と、晴れていたので実家の庭をあちこち探してみると、

切株のかげに隠れてました＾＾

今年は一つだけのようです。。

昨年摘みすぎてしまったのかな？

今年は、来年またたくさん
仲間が増えるように、

庭の蕗のとうは、
そのまま残してあげることにしました。＾＾

近くの山の雪はまだ残雪が消えませんが、
じきその白さが見えなくなったころ、

やっとこのあたりも本格的な春が到来します。＾＾

それまで、もうしばらくこの寒さと
おつきあい。。

皆さまも季節の変わり目、
どうぞお身体お気をつけくださいませ。

それでは、またお便りしますね。

（＾▽＾）ノ

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こちらまでメールをくださいね!

【ご感想・ご質問 送信先】
　shop@echigomiso.net

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　■メルマガについて

　いつものお料理にちょっとプラスできる、みそレシピや、
　毎日の生活をほんのちょっとゆたかにするヒント、
　また味噌のまめ知識など、担当者の日常も交えながら
　のんびりご紹介いたします。息抜きにどうぞ。＾＾

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　　TEL/FAX： 0257-21-0039

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　所在地　〒945-0066　新潟県柏崎市西本町1-3-21

　営業時間 AM9：30～PM6：30　水曜定休

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  ＊旨味たっぷり昆布の味噌漬けはお茶漬けにもぴったり！

 【 昆布味噌漬け 】
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  ＊最近なんだか根強い人気を感じる味噌漬けです！

 【 きゅうり味噌漬け 】
  www.echigomiso.net/kyuri-misoduke.html

  ＊ごはんの美味しさをさらに感じられる素朴なごはんの友！

 【 しょうゆの実 】
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やっと日の暖かさに
春を感じることができました＾＾＊

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でも、今日からまたお天気が
よろしくないようで。。

週間予報の中には、
雪マークも見え隠れ＾＾；

たまのご褒美のような一日でしたね。

早く本格的な春に
なってほしいところです！

さて、本日は、

春といえばやっぱり食べたくなる
ふきのとうについてです。＾＾＊

山ではこれからますます
山菜が芽を出してくる頃合いです。

それにしても、ふきのとうのアク、
皆さんどう処理されていますか？

一言でアクを抜くといっても、
結構いろいろな方法があるんですよね。

今日は、そのアク抜き方法について
まとめてみました。

□＊お品書き・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・＊◆

1：ふきのとうのアク抜き方法、まとめてみました。＾＾

2：ちょっとアレンジ、ふきみそレシピ公開中！

3：編集後記

◆＊・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・＊□

■□＊1：ふきのとうのアク抜き方法、まとめてみました。＾＾

あのふきのとう特有のほろ苦さ、
美味しいですよね！

じつは私もあの苦さが大好きです。＾＾

アクというのは、

苦味・渋味・えぐ味などの
元になる成分の総称ですが、

この苦味のもと、
実は身体によい働きもしてくれるって
ご存知でしたか？

たとえば、

ふきのとうの苦み成分は、
新陳代謝を活発化させる働きが強いとされていますし、

消化液の分泌を促進したり、

薬草として咳止めやたん切りなどにも
効能があるようです。

しかし、身体に害のあるものも、
山菜には含まれています。

中でも、

ふきのとうに含まれる「フキノトキシン」は、
発がん物質とされ、肝機能障害も指摘されています。。

しかし、
これらの好ましくないアクの成分は、

アルカリ性の熱湯（重曹や木灰を溶かしたお湯）で
アク抜きすると、ほとんど分解されるので問題ありません。＾＾

中でもフキノトキシンは水溶性なので、
茹でて水にさらすだけでもよいとされています。

アクには身体にいい要素もありつつ、
でも、やっぱりほどほどに摂取するのが
よさそうですね。＾＾；

もちろん、ご家庭で食べる際には、
みなさんアク抜きされることも多いと思いますが、

その方法は、ご家庭によっても様々なようです。

そんないろいろなアク抜き方法を、
まとめてみました。＾＾

＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊

【　ふきのとうのアク抜き方法　】

◆ 沸騰したお湯で茹で、冷水にさらす。

沸騰したお湯にふきのとうを入れ、
茹でたあと、冷水にさらします。

冷水にさらす時間が長いほど
苦味が落ち着きます。

茹で時間はさっと茹でる方法と、
3～5分程度茹でる方法など、
茹で時間が長いほどアクも抜けるので、
お好みで加減し、苦味を残します。

◆ 茹でる前に水に1晩～2晩の間つけておく。

どうしても苦味を除きたい方は、
茹でる前にさらに水に浸しておくと、
いっそう苦味がぬけます。

◆ 水1Ｌに対し重曹小さじ1を加えて茹でる。

沸騰したお湯に重曹を入れ、
そこにふきのとうを入れます。

茹でたあと冷水にさらしますが、
お好みでゆで時間と、
冷水にさらす時間を調節します。

アクを抜きすぎると風味まで飛んでしまうので、
茹で時間を短めにして、冷水に長く浸すなど、
加減してみてください。

また重曹を入れると、繊維が柔らかくなり、
長く入れすぎるとふきのとうが溶けてしまうので、
注意が必要です。

◆ 塩で揉んで水にさらす。

塩で板ずりしたり、塩揉みすると
黒くアクが出てくるので、
水にさらしてアクを流します。

和え物や汁物に向きます。

板ずりした後に、茹でる方法もあります。

◆ 油で炒める。

炒める時間を長くするほど、
苦味が少なくなります。

◆ 油で揚げる。

茹でずにそのまま揚げます。
揚げる時間が長いほど、
苦味が少なくなります。

◆その他：中の花の部分は除く。

おひたしなどにする場合は、
アクの強い中の花の部分は取り除き、
外側の葉の部分だけ使うと、
苦味が和らぎます。

＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊

苦味が好きな方や、
風味をできる限り残したい方は、

水にさらした後、すぐ油で炒めて
味噌などに和えて頂きます。

そのかわり、ふきのとうは、
刻んだ先から黒ずんでくるので、

炒める際には、
刻んですぐ手早く炒めるのがコツです。

ふきみそを作る際には、
味噌やみりんを先にあわせておきます。

また、茹でた際には、
必ず冷水にさらします。

これは水にさらすことで、
アクが抜けるのと、
そうすることで色が鮮やかに保てるからです。

ただ、先にもふれましたが、
ふきのとうのアクの成分は水溶性で、
茹でて水に浸すだけでもずいぶんぬけますが、

問題はどの程度抜くか、ですよね。

アクを抜きすぎると、
やはり味がぼやけて風味もなくなってしまいます。

山菜の味の決め手は、
やはりあのほろ苦さにあると思うので、

いろいろな方法を試してみて、

ぜひ絶妙なほろ苦さを
お楽しみ頂ければと思います。（＾＾）

■□＊2：ちょっとアレンジ、ふきみそレシピ公開中！

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ふきみそや天ぷらなどの料理♪

簡単に作れるふきみそはたくさん作って、
他のお料理にアレンジしてみてはいかがでしょう？

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★雪解けにひらく蕗の薹を思わせる「ふきみそみぞれ」
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　4月消費税増税まえに・・・
　いつものみそ・醤油、お忘れ物はないですか？（＾＾）

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☆いつもの味噌がもう残り少ない！
▼「三階節みそ一覧」
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☆いつもの新潟うまいものが食べたい！
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☆いつもの味噌や味噌漬けを贈りたい！
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■□＊　担当者の編集後記　＊□■

いつもは庭の片隅に咲いてるんだよな～

と、晴れていたので実家の庭をあちこち探してみると、

切株のかげに隠れてました＾＾

今年は一つだけのようです。。

昨年摘みすぎてしまったのかな？

今年は、来年またたくさん
仲間が増えるように、

庭の蕗のとうは、
そのまま残してあげることにしました。＾＾

近くの山の雪はまだ残雪が消えませんが、
じきその白さが見えなくなったころ、

やっとこのあたりも本格的な春が到来します。＾＾

それまで、もうしばらくこの寒さと
おつきあい。。

皆さまも季節の変わり目、
どうぞお身体お気をつけくださいませ。

それでは、またお便りしますね。

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【号外】4月からの送料並びに消費税法改正に伴う価格表記の変更について

　いつもご愛顧いただき、誠にありがとうございます。

　越後みそ西 西本町店　西巻です。

　本日は、4月からの消費税法改正に伴う
　当店のご対応方法、

　並びに送料のご変更についてご連絡申し上げます。

　ご確認いただければ幸いです。

□＊お知らせ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・＊◆

1：4月以降の商品価格表記について

2：送料の変更について

◆＊・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・＊□

■□＊1：4月以降の商品価格表記について

　現在、ネット取扱い商品はすべて、内税価格表記と
　させていただいておりますが、

　消費税法改正に伴い、4月以降の商品価格は、
　「外税価格」に統一させて頂きます。

　ページ内表記には、「内税価格」も併記させて頂きますが、
　単品のみご購入いただいた際の金額を、記載させていただきます。

　なお、3月末までは、消費税5％を含む「内税価格」のまま
　ご対応させていただきます。

■□＊2：送料の変更について

　ただ今、当店では送料を全国一律にて、
　ご発送させていただいておりますが、

　運送会社の送料体系変更に伴い、
　当店でも送料の見直しをさせて頂くこととなりました。

　変更後の送料につきましては、
　改めてご連絡申し上げます。

　なお、3月末までは、引き続き全国一律送料600円にて
　ご発送させていただきます！

　日頃ご愛顧いただいております皆様には、
　大変心苦しいばかりですが、

　何卒ご理解の程、宜しくお願い申し上げます。

＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝

　＊ご不明の点等ございましたら、お気軽にお問合せ下さいませ。

　TEL：0800-800-30240800-800-3024（通話無料）9：30～18：30受付　水曜日定休
　担当　西巻

　越後みそ西 西本町店
　www.echigomiso.net

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シーンと静まり返った夜のまち。

車も通らないので、

街灯のオレンジ色の灯りだけが、
ぼんやりあたりを照らします。

こんにちは＾＾越後みそ西 西本町店　西巻です。

つい先日、

店を終え、外に出てみたら、
ふと、いつもと違うことに気がつきました。

なんとなく、いつもよりも雪がキラキラ光ってる・・・？

2月に入りいっきに雪が降り積もり、
まちは真っ白に覆われておりましたが、

夜になり、いっそう気温も下がったようです。

歩くごとに降りたての綿雪の中に、
すぽっ、すぽっと、長靴がもぐっていきます。

街灯の光の中をチラチラ輝いて降ってくる
雪をみていたら、、

「あれ？この細かさはもしかして？」

なんてことで、続きは編集後記にいたします＾＾

さて、本日は久しぶりに越後みそ西 新商品（！）のご紹介と、

寒いこの時期に作りたい、

自家製みその作り方をご紹介いたしますね！

気になりながらもまだ作ったことの無い方、

今年はちょっと挑戦してみませんか？

□＊お品書き・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・＊◆

1：新登場！ぎゅっと旨味のつまった『ふりふり』シリーズ♪

2：自分で手作りする、寒仕込み味噌の作り方！

3：編集後記

◆＊・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・＊□

■□＊1：新登場！ぎゅっと旨味のつまった『ふりふり』シリーズ♪

味噌漬けに、新しく手軽にふりかけて食べられる、
きざみタイプが仲間入りしました！

当店の味噌漬けは、

通常野菜の大きさをできるだけそのままに、

また風味をいっそう長持ちさせるため、
袋に味噌と一緒に詰めてお届けしております。＾＾

でも、

正直なところ、切るのがめんどう。。＞＜

そんな方もいらっしゃったかなと思います。＾＾；

また、お客様から、

贈り物にしたいけれど、
初めて召し上がる方に贈るので、
塩分の加減が少し気になる。。

できれば手間をなるべくかからないように
して差し上げたい。。

そんなお声も頂いておりました。

そこでおすすめなのが、

このふりふりみそ漬シリーズです！＾＾
www.echigomiso.net/furikake-misoduke.html

刻んだ味噌漬けの野菜を、
袋に入れ真空状態にしたのち、

封を切ると、
空気圧でまた野菜の旨味がぎゅっと、
野菜の中に戻り、

水々しさそのままに、
パラパラとふりかけて

味噌漬けを味わっていただけます＾＾

以前より、だいこん味噌漬けには
『あられ大根』という刻みタイプの商品がありますが、

あられ状よりさらに細かく、
和え物などにも利用しやすい刻み加減となり、

種類も大根の他に、きゅうりと生姜も
仲間入りしました＾＾

納豆やとろろに混ぜてご飯にかけても、
みそ漬けの旨味がアクセントになって、
いっそう食が進みますよ！

お好みで、ぜひお料理のアレンジにも
ご利用くださいね＾＾＊

＊ふりふりみそ漬は、
だいこん・きゅうり・しょうがの三種類です！
www.echigomiso.net/furikake-misoduke.html

＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊

≪春を感じるオススメ商品はこちら！！≫

★ほろ苦さが一足早く春を感じさせるふきみそ♪
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★山菜好きな方におすすめ！うど味噌漬け
www.echigomiso.net/udo-misoduke.html

★早く桜がみたい！でも花よりだんご♪の笹ざくら
www.echigomiso.net/sasa-zakura.html

■□＊2：自分で手作りする、寒仕込み味噌の作り方！

味噌を仕込むのに丁度良いのが、

12月～3月くらいの
こんな寒い時期とされています。＾＾

寒いと雑菌が繁殖しにくいことから、
味噌を仕込むのにも最適なんですね。

作るときは半日～1日がかりなんですが＾＾；、

なんせ、あの美味しいみそが自分でつくれると
あれば、時間がかかるのもなんのその(笑）

私もまだまだなので、
味噌作りの名手の方々にご伝授いただきながら
作っておりますが、

そんな味噌作りのコツも含め、
味噌作りのポイントをまとめたので、

これから味噌を作ってみたいという方は、
どうぞご参考くださいませ。＾＾
www.echigomiso.net/wordpress/?p=767

もう仕込み終わったよ～という方、

今年も美味しい味噌ができあがりますように！＾＾＊

ちなみに、大豆は茹でると、
2倍量になります。

乾燥大豆10に対して、米を8の割合で
つくる味噌のことを8割麹、

乾燥大豆10に対して、米も10の割合で
（1：1）つくる味噌のことを10割麹と呼びます。

今回作った味噌は、作りやすい量で、
米糀を通常の倍量使った贅沢な分量にしてあります。

米糀が多い分、甘味が増し、
ふわっとこうじの柔らかな風味に。＾＾

寒い季節のお楽しみ、

少し手間をかけて、
つくる時間を味わってみませんか？＾＾＊

＞越後みそ西製米糀はこちら
www.echigomiso.net/komekouji.html

＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊

　4月消費税増税まえに・・・
　いつものみそ・醤油、お忘れ物はないですか？（＾＾）

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■□＊　担当者の編集後記　＊□■

ちらちら降ってきた雪。

手袋をしていた手を伸ばし、

その一枚を手の甲にのせてみたら、、

一枚の雪の結晶が手袋に降りてきました。＾＾
echigomisonishi-karingo.blogspot.jp/2014/02/blog-post_8.html

もっと近くで写真を撮って
お見せしたかったのですが、

スマホ、これが限界でした。＾＾；

でも、

アクセサリーのパーツのような、
結晶のひとひら、

その姿はなんともかわいらしくて。＾＾

小さい頃は、降りたての雪の上に
バタンっと倒れては、

目の前に見える雪の結晶を
溶かしてしまわないように息をとめて、
じっと眺めていたっけな～。。

そんな記憶もちょっとよみがえりつつ、
降ってくる雪の結晶を捕まえては、

溶けるまで眺めていました。＾＾

道路脇で、手をぶんぶん降り、
しばらく手をじっと見つめる姿は、

人様がみたら
ちょっと滑稽だったかもしれませんが・・・＾＾；

さて、ここのところ、
普段あまり雪の降らない各方面も大雪だと聞き及びます。

あまり雪を眺めるような悠長なことは
言っていられないかもしれませんが、

雪の正体が、

こんなきれいなものだと思えば、

ちょっとは見方も変わるかもしれませんね。＾＾

とはいえ、
事故には十分お気をつけ下さいますように！

それでは、またお便りしますね！

2月のひととき、
どうぞ健やかにお過ごしくださいませ。

（＾▽＾）ノ

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お正月のご馳走の後は、素朴に紫蘇の実のお茶漬けいかがですか？
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あけましておめでとうございます！

越後みそ西 西本町店　にしまきです。（＾＾）

本年もお付合いのほど、
どうぞ宜しくお願いいたします！

いよいよ今年もスタート致しましたね。＾＾

私は大晦日の夜、

12時頃にはうっかりぐっすり眠ってしまい、

初詣が遅くなってしまいました＾＾；

そして、元旦はなぜか大掃除で手が回らなかった、
キッチンまわりの掃除が始まってしまい、

バタバタとスタート。

たしかお正月は掃除しては
いけなかった気がするのですが。。＞＜

気持ちだけはすっきりして、
新年を始めることが出来ました。＾＾；

さて、本日は、

いつものささやかなお年賀プレゼントのご案内です！

縁起のよい獅子舞？登場♪

□＊お品書き・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・＊◆

1:メルマガ限定！ささやかなお年賀プレゼント♪

2：編集後記

◆＊・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・＊□

■□＊1:メルマガ限定！ささやかなお年賀プレゼント♪＊□■

今年もスタートし、

いつものささやかなお年賀プレゼント、
今年もご用意しました。＾＾

今年はメルマガをご登録頂いている方で、
商品代金2100円(税込）以上お買い上げの方に、

ちょっと縁起の良い、

神楽南蛮〈柳辛華>（かぐらなんばんりゅうしんか）60gを、
おひとつプレゼント致します！
echigomisonishi-karingo.blogspot.jp/2014/01/blog-post_2.html

神楽とは、

「諸社、民間の神事芸能で、

神を迎え、その御魂を人々の体内にいわいこめる
一連の儀礼中に行われる歌舞。

採物(とりもの)神楽（出雲流(いずもりゅう)神楽・巫女(みこ)神楽）・
湯立(ゆだて)神楽（伊勢流神楽）・獅子(しし)神楽など、
多くの系統がある。（goo辞書より）」

とされています。

この神楽南蛮（かぐらなんばん）というのは、
唐辛子のことなのですが、

神楽の獅子の鼻によく似ていることから、そう呼ばれています。

パッケージも、

獅子舞をイメージした唐草模様がカワイイですよね！

この唐辛子に、塩と米麹をまぜあわせ、

3年熟成して作ったものが、

この神楽南蛮〈柳辛華〉です。

お味は、マイルドでありながら、ピリっと辛さがやってきます。

ほんのり米麹の甘味も残り、
焼き鳥などの薬味にもピッタリです。

そのほか、豚汁や味噌ラーメンに入れても美味しいですよ！

ペースト状なので、

お正月のお餅につけても
また違った美味しさが楽しめます。

作られている場所は、

はさかけ米や棚田米でご紹介させていただいている、
新潟県柏崎市高柳という地域です。

山にはたくさんの雪が降るため、
雪解けの伏流水が多く湧き出る、
水と空気のきれいな土地です。

そんな山のなかで元気に育つ、
神楽南蛮。

まだ召し上がったことの無い方、

これを機会にぜひ新潟高柳の珍味、
召し上がってみて下さいね♪

【御年賀プレゼント詳細】

・メルマガご登録頂いている方で、
　商品代金2100円(税込）以上お買い上げの方に、
　神楽南蛮〈柳辛華〉60gを1つプレゼント！

・期間：2014年1月2日～2014年1月5日受け付け分まで

※ただし、商品に同梱発送するため、ご自宅発送の方に限ります。

＞商品詳細
www.echigomiso.net/kagurananban.html

お正月からこの神楽が、
福の神を呼んできてくれそうです♪＾＾

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■□＊　担当者の編集後記　＊□■

さて、店頭では、

ただ今、毎年恒例の観葉植物のプレゼントを
お年始にお配りしております♪

毎年なので、

お客様の中には、

「昨年いただいたのが、もうすっかり大きくなったわよ～＾＾」

なんて言って下さる方もいらっしゃったりして、

大切に育てていただいたんだなぁなんて、

ちょっと嬉しくなります＾＾

今年も皆様にとって良き一年となりますように！

それでは、年始め、
どうぞ健やかにお過ごし下さいませ。

（＾▽＾）ノ

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こんにちは、越後みそ西 西本町店　西巻かりんです。

明けましておめでとうございます！
本年もお付き合いのほど、どうぞ宜しくお願い申し上げます。＾＾＊

さて、本日より当店の営業がスタート致しました！

いつもと同じように一日しかお休みしていないのに、

なんでしょう、
新年というだけで、ものすごくすがすがしい気がします(笑）

気持ちも新たに、本年も頑張ってまいりたいと思います。＾＾

さて、昨年の12月30日よりスタートしている、
メルマガ読者限定企画、『御年賀プレゼント』！

このメルマガをご登録いただいている方で、
商品代金2000円(税別）以上お買い上げの方に
もれなく「かぐら南蛮〈柳辛華〉」を、お1つプレゼントさせて頂いております♪

期間は、明日1月3日（土）までの受付分となりますので、
ご希望の方はお早めにどうぞ！

プレゼント詳細はこちら≫
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※プレゼントはご注文商品に同梱させていただきますので、
ご自宅発送のみに限らせていただきます。

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─────
編集後記
─────

本日は取り急ぎ、新年のご挨拶まで。＾＾

今年はこれから親戚一同が集まって新年会だそうです。

会場を、お昼の12時から夜6時まで借り切っているそうですが、、
6時間もよく抑えられたなと。＾＾；

そしてそんなにぶっ通しでの新年会は私も初めてです！

もう始まっているようなので、
私は途中から参加させていただきます。＾＾

新年はスタートしたばかり、
皆さまよいお正月をお過ごしくださいませ。＾＾＊

それでは、

またお便り致しますね♪
（＾▽＾）ノ

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　いよいよ今年も本日まで。

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　本当にありがとうございました。ｍ(_  _)ｍ

　心より御礼申し上げます！

　今年は異常気象の多い年だったと、
　連日テレビで話題に上がっておりますが、

　そんな中、

　例年になく雪が少なかったここ柏崎にも
　ようやく雪が積もり、

　どこかほっとしております。＾＾；

　あんまりたくさん降られると、
　やっぱり大変なのですが。。（わがまま）

　いつもと変わらない平穏な年を願いつつ、

　心のどこかで、

　変わらずにはいられない
　時の流れや環境も感じますね。

　さて、

　私事でたいへん恐縮ですが、
　じつは、今年結婚いたしまして、

　それこそとても変化に富んだ一年となりました。

　しかし、結婚式の次の日から
　変わらず仕事をしている私としては、

　普段の生活においては、
　今一つなにかが変わった感がないのですが＾＾；

　でも、良い意味でもっと
　変化してゆかないといけませんね！

　また今年は、食の信頼ということも
　大きな問題となっておりましたが、

　今年の初めに挙げた私の抱負に、


　『今年は、新潟の中でもより地方に根付いた
　　食や文化に目を向けていきたい。』

　というものがありました。

　日本と一言でいっても広いので、
　中でも私の住んでいる土地の食や文化を中心に、
　目を向けてゆこうということでした。＾＾

　それを踏まえ、

　たくさんではありませんが、
　また少し、地元を深く知る機会を
　得れたのではないかと思っております。＾＾

　私ができることは、

　皆さまの代わりに現地に赴き、

　生産者さんにお会いしたり、
　その商品ができる土地の空気をお届けしたり、

　自分が食べて美味しかったものを
　お伝えしたり、

　そのくらいのことしかできないのですが、

　実際に自分が経験、体験したことを
　お伝えすることは、

　とても大事なことかなと思っておりますので、

　来年は、もっと生産者さんにお会いしたり、

　皆さまにお伝えしたくなるような、

　地元の良い食を再発見してゆけるよう、
　いっそう努めてまいりたいと思います！（＾▽＾）

　そして、そういった一つ一つが、
　お届けする食の信頼に少しでもつながっていくならば、
　とても嬉しいです。＾＾＊

　少し早い新年の抱負でした♪

　それでは、よいお年をお迎えくださいませ。

　新年があなた様にとって、
　いっそう素晴らしく実りのあるものとなりますように！

　（＾▽＾）ノ

・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・

　【 年末年始の営業ご案内 】

2013年12月31日　　 ・・・ ～15:00まで営業

2014年 1月 1日　　 ・・・ 休業

　　〃 1月 2日・3日・・・ 9：30～15：00営業

　　〃 1月 4日　　 ・・・ 通常営業

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どうしたことでしょう？

雪が降りません。

こんにちは、越後みそ西 西本町店　にしまきです！＾＾

本日は、晴天の柏崎。

あのカラッと晴れた東京の冬を思わせるようです。

この時期の、おととしのブログをみてみたら、
雪できりんの彫刻を作っている私がいました＞＜

なぜきりんだったかは・・・

もう覚えていないんですけれど＾＾；

（たつ年で辰に似ていたからかな？）

とにかく、
雪にめいっぱい町が埋もれていた気がします。

しかし、明日よりまた天気が荒れて
雪も降るそうなので、気をつけなければなりません。

皆さまも冬のひととき
どうぞお身体お気をつけ下さいませ。＾＾

さて、今年も残りわずかです！

大晦日や新年を迎えるご準備は、
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■□＊　担当者の編集後記　＊□■

新潟に初めて住むと、

冬のお天気のせいで
気持ちがうつうつしてくる方が多いそうですが、

それでも、いいお天気に出会うと、
これ以上ないくらい儲けものといいますか、

幸せな気分になります。＾＾＊

もしかしたら、今年最後の晴天・・・

かもしれません＾＾；

うちもお正月準備、
バタバタ済ませてしまいたいと思います＾＾

それでは、またお便り致しますね！
年の瀬、健やかにお過ごし下さいませ。

（＾▽＾）ノ

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12月になると、

仏間に顔をだす方がいらっしゃいました。

こんにちは、越後みそ西 西本町店　にしまきです。＾＾

突然ですが、

小さい頃、我が家では、

天神様を、年末になると飾る習慣がありました。

　

我が家だけの習慣というわけではなく、

地元ではお正月になると皆、
天神様を飾っていたんですよね。

天神様とは、

菅原 道眞のことを祀り、
こう呼ぶのですが、

勉強の神様ということで、

よく、

「勉強のことを祈願したらいい」

などといわれましたが、

結局、

お隣にある仏壇のおじいちゃんや、
ご先祖さま、

その隣りにある神棚の神様、

そして天神様と、

その年にかなえてほしい願い事を、

勉強とはまったく関係なくても、

ごにょごにょ、それぞれに
お願いしていた気がします(笑）

よく考えたら、
なんとも節操のない。。。

とりあえず、
我が家の行事としては、

毎年大晦日になると
家族で集まって、

その神様仏様の前で輪になって
ご挨拶をして、

新年を迎えたものでした。

本当に突然でしたが＾＾；、

12月になると思い出す家族の
もの日の出来事です。＾＾

さて、もう今年も残すところ
あとわずか。

本日は、

お正月のご準備にもぜひおすすめしたい、

『 幻のお餅 』

ご紹介させてくださいませ！＾＾＊

□＊お品書き・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・＊◆

1：幻のお餅、なぜ幻？ 紅穂糯（あけぼのもち）

2：編集後記

◆＊・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・＊□

■□＊1：幻のお餅、なぜ幻？ 紅穂糯（あけぼのもち）＊□■

9月の下旬ごろ。

地元のある農家さんを訪ねました。

当店でも人気の杵つき餅を
作っている農家さんで、

お餅につく糯米から
自家栽培しています。

その日は、その収穫前の稲穂の様子を
見せてもらいにいったのでした。

「 餅屋に負けない餅を作ろう！ 」

そんな合言葉でつくるお餅は、

やはり本当に美味しく、

メルマガでも何度かご紹介させていただき、

また嬉しいことに、皆さまにも
大変ご好評いただいております。＾＾

さて、そんな農家さんが、
いっそうこだわりを終結させて作ったお餅が、

これからご紹介させていただく、

紅穂餅（あけぼのもち）というお餅です。

このお餅は、

もち米の品種を『〆張り餅（しめはりもち）』といい、

実は、市場から一度は姿を消した「もち米」なのです。

〆張り餅は、大正14年に奨励品種に選ばれてから
新潟県で栽培が始まり、

一時は盛んに作られていました。

ところが、

晩成種で手間がかかり、

病害虫にも弱く、

収穫量も少ないことから、

戦後、新品種の登場と共に、

姿を消していったのです。

しかし、

なんとかこの糯米（もちごめ）を蘇らせたいと、

この農家さんが、

まず保存されていた種を分けてもらうところから
栽培に取り組みはじめ、

試行錯誤の末、

ついに蘇らせることができたお餅が、

この『 紅穂糯 』なのです！

伺ったその日に見た〆張りもち米の稲穂は、

まだ、たおやかに風にゆらいでいました。

となりに栽培されているコシヒカリとは
あきらかに穂の色が違い、

赤味を帯びてみえました。

紅穂（あけぼの）の名は、
そこから来ているそうです。

しかし、餅につくと肌が白くて美しく、

柔らかいのにコシが強い。

なにより食べると、
とにかくキメが細やかなのに驚きます。

農家さんいわく、

その特徴を存分に味わうならば、
「お雑煮」で食べるのがおすすめ！

とのことでした＾＾

一口食べたときの
なめらか～な舌触りにきっと驚かれると思いますよ！

★もし、新年のお餅を
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今年は、この『 幻のお餅 』いかがですか？＾＾

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■□＊　担当者の編集後記　＊□■

さて、冒頭の天神さまのお話し。

実は、毎年地元のご家庭で
飾られていた天神さまを、

ぜひ皆様にみていただけるように
解放しようという、

「天神さまめぐり」という催しが
お正月に行われております。

お知り合いの方のお声かけで
数年前に始まったのですが、

ついに、

今年から当店も、
参加させていただく事になりました！＾＾

冒頭はそんな前ふりでした(笑）

おじいちゃんがまとめた、

「西巻家催事私禄」なるものにも、

この天神様について触れられております。＾＾

そんな昔ながらの風習や年中行事を
今に伝えることも、

とても大切なことだなと感じる
今日この頃です。

もし、

お正月に柏崎へ来られるご機会が
ございましたら、

天神さまめぐりもおすすめですよ＾＾

詳細は近日、
またホームページにて
御案内させて頂きたいと思います。

それでは、またお便りしますね！

年末のあわただしい季節、

どうぞお体ご自愛くださいませ。

（＾▽＾）ノ

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贅沢。。

以前、贅沢という言葉で
連想した食事は、

優雅な音楽の流れるレストランなどで、

ウェイターが、厳かにもってくる
美しく盛り付けられたお皿。

その上にちょこんと上品にのる、
少し赤身が残る柔らかそうなステーキ。。

・・・

テレビの見すぎですかね＾＾；

こんにちは、越後みそ西 西本町店　にしまきです。＾＾

最近、
皆さんが贅沢だな～と思ったお料理は、

どんなお料理でしたか？

私は最近、これぞ贅沢！（＞＜＊

っと思った食事がありました(笑）

さて、そんな食についてのお話しは
編集後記にて触れるとして、、

本日は、あの『 極上みそ 』のご紹介を
させていただきます！

こちらも、三階節みその中では、
少し贅沢な味わいの「生みそ」となっております。

永らくお待ちいただきました皆様、
お待ち頂き本当にありがとうございました！

今年のお味噌も出来は上々のようです＾＾

あともう少しで、
皆さまにお届けさせて頂けますよ！

□＊お品書き・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・＊◆

1：極上みその出荷日が決定いたしました！

2：編集後記

◆＊・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・＊□

■□＊1：極上みその出荷日が決定いたしました！＊□■

ここのところ、
何度もお詫びしているようですが、、

実は昨年度の極上みそは、
満足のゆく出来とならなかった為、
販売を控えさせて頂いておりました。

そのため、

このお味噌をご愛用頂いておりました
お客様にも、永らくお待ち頂くこととなり、

今回やっと皆様に極上味噌の出荷を
ご案内できることを、

私も本当に、嬉しく思います。＾＾

www.echigomiso.net/gokujyomiso-inaka.html?20131105m

極上みそは、

三階節（さんがいぶし）みその三種、
糀・特撰・田舎と違い、

酒精(しゅせい)を加えない「生みそ」となっております。

酒精とは、醸造用アルコールのことをいい、

これを加えることで、
みその過剰な発酵を抑制し、

また雑菌の繁殖も抑制するよう作用します。

みそは通常の状態では麹菌などが生きているので、

そのままでは、発酵が進み、

袋に詰めるとガスがでてパンパンに
膨れてしまったりするのですが、

この酒精を加えることで、

出来る限り風味を損なわず、
保存状態を安定させる目的もあります。

しかし、

やはり酒精を加えることで、

味噌本来の風味や香りが、
多少なりとも損なわれます。。

この三階節 極上みそは、

その酒精を使わない代わりに、
袋に空気孔を設けてあるので、

袋詰めした状態でも、
桶の中と同じように発酵が進み、
ガスも抜くことができるので、

熟成の進むスピードは
酒精を加えたものよりも速いですが、

その分、味噌本来の風味を存分に引出し、

フルーティーさも感じさせるような
香りもお楽しみ頂けます。

もちろん、原材料となる
米や大豆にもこだわっております。

大豆は、味噌に適したエンレイという品種を
使うのですが、

このエンレイを脱皮した、
『 脱皮大豆 』を使用しております。

この脱皮した豆を使うことで、

よりしぶみなどをとり除き、
澄んだ旨味を引き出すことができるのです。

これらを、自然の気候の中で、
天然醸造（自然に任せ温度管理を加えない）することで、

いっそう風土が作りだす味わいへと、
変化していきます。

職人がこだわりぬいた味噌は、

熟成が進んだ後も、

その時々の醸し出す芳醇なコクと旨味を
お楽しみ頂けます。

また、

初めて召し上がる方へのお勧めは、

豚汁など素朴なお味噌汁。

一口椀をすすって、

口からお腹に染み渡るその瞬間が、

何ともいえない至福のひとときに。。＾＾

出荷は11月12日予定ですが、

蔵出ししたての、
極上みそを真っ先に皆様にお届けするため、

只今ご予約を承っております！＾＾＊

まだ召し上がったことの無い方も、
ぜひこの機会にお試し下さいませ。＾＾

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食卓を贅沢な香りとコクで、いっそう豊かなものに。

＞三階節 極上みそ
www.echigomiso.net/gokujyomiso-inaka.html?20131105m

【ご注意】

発送日の期日指定は、11月12日(水）以降でお願い致します。

なお、今回出荷予定は極上みそのみとなっております。

誠に恐れ入りますが、「極上みそ 雪室そだち」は出荷致しませんので、
予めご了承いただければ幸いです。　

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　ふだんからご愛顧いただいている商品で、
『アレ』がもうすぐなくなります！

　という時はこちらからどうぞ。(^^)

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ご予算や、お好きな商品でも箱詰め承ります。

まずは、お電話にてご相談下さいませ。

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■□＊　担当者の編集後記　＊□■

贅沢と思った食。

それは、

採れたてのなめこを使った

『 なめこ蕎麦 』でした♪（＾＾＊）

お蕎麦は、私の好きな小嶋屋総本店さんの
手繰りそばを茹で、

今朝、山から採ってきたばかりの
大きな「なめこ」をたっぷりと。

あわせは、甘味のある大根おろしでさっぱり頂きます♪

その時の様子はこちらでどうぞ＾＾
echigomisonishi-karingo.blogspot.jp/

実は旦那さんのご実家では、

山でまるできのこ園のように、
きのこを栽培しているんです。＾＾

販売目的ではなく、
ほとんどおうちで食べる分だけですが、

それにしては、

秋になると、わんさかきのこがでてきて、
それはそれは食べきれないほどのようです＾＾；

なめこの前は、
しいたけ三昧でした(笑）

肉厚のしいたけを、

網で焼き、

最後にお醤油をちょろり。

んま～ぃっ！！！（＞＜＊）

しいたけ嫌いもこれを食べたら
なおるんじゃないかと思うほど、

ジューシーで旨味があって
おいしかったです！＾＾

しいたけは、ほっておくと、
どんどんかさが大きくなるのですが、

こちらは収穫したら、
食べきれない分は天日に干してダシ取り用に。＾＾

なんでしょう？

子牛のステーキも
もちろん美味しいと思いますし、

贅沢！と思うのですが、

ちょっと違う「贅沢感」が、
ここにはある気がします(笑）

以前は、

山は、登山だったり風景として楽しむ
イメージが強かったのですが、

むかごといい、
柿といい、

（ブログご参照下さいませｗ）

山の中には、宝物がまだまだいっぱい
あるように感じてきました＾＾

山、ごちそうさまですｍ（＿　＿）ｍ

秋の山、紅葉も見頃を迎えているようです。＾＾

冬支度もしつつ、
すぐに移り変わるこの季節を
存分に楽しみたいでところです＾＾＊

それでは、またお便りしますね！

寒さ深まる季節、
どうぞお体ご自愛くださいませ。

（＾▽＾）ノ

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