春の香りを食卓にお届け♪大人気の味噌屋でつくる『ふきみそ』！
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＊食卓をほんの少しゆたかにするお手伝い＊
越後みそ西 西本町店 WEBショップ おてしょ通信 2013.3.8
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おぉ、つややかになったな～＾＾＊
フタを開けると、
ちょっとフルーティにさえ感じる香りが
ふわりと漂ってきました。
昨年のちょうど今頃、
実は、初めて自家製味噌の
作り方を教えていただき、
自分で味噌を仕込みました。
味噌屋のくせに！？
と言われてしまいそうですが、＾＾；
実際、小さい頃からいつも
蔵で仕込む味噌が近くにあったので、
自分で作ることもあまりなく、
今日に至ってしまいまして。。。（汗）
でも、やはり一度は自分の作った味噌を
味わってみたい！と思い立ち、
越後みそ西の杜氏さんが教えてくださる
みそ作り教室にやっと参加したのが、
昨年の今頃でした。＾＾
そうして仕込んだみそが、少し食べては寝かせ、
少し食べては寝かせているうちに、
ちょうど1年ほど熟成が進み、
見た目にも私好みな、
つややかな味噌に仕上がったので、
感嘆の声をもらしたところです(笑）
せっかくなので、
少し味噌をお椀にとって、
沸かしたてのお湯を注ぎ、味噌汁に。
ススッとすすると、
ダシも入っていないのに、
旨味も十分に感じられて、
ほ～
っと、なんだか心も緩むようでした。＾＾
「うまい味噌は、ダシがなくても旨いんだ！」
以前聞いた杜氏さんの言葉をちょっと思い出しつつ、
今年もお家の味噌を仕込もうと思います。＾＾
もちろん、食べるときは食べ慣れた味噌も
美味しくいただきますが、
味の違う味噌があると、
料理の幅がちょっと広がるような気がします。
ちなみに仕込む時期は、
寒い時期から3月くらいまでが
よいとされています。
これから仕込んで、
また来年の春先が愉しみです。
さて、寒い季節から
ようやく春の訪れを感じられるようになった、
ここ新潟柏崎。
厳しい季節を過ごす分、
春には楽しみがいっぱいです！
ここ数日で、うちの庭にも顔をだしてくれた、
「ふきのとう」も、春のたのしみのひとつ。
山菜も美味しい季節ですね。＾＾
食卓にて、ぜひ春の味わいを
楽しんでいただければと思います＾＾＊
□＊お品書き・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・＊◆
1：春の人気もの！味噌屋で作る『ふきみそ』♪
2：酒粕・塩こうじ・甘酒・・・発酵食をつかったレシピ特集！
3：編集後記
◆＊・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・＊□
■□＊1：春の人気もの！味噌屋で作る『ふきみそ』♪＊□■
ふきみそのご紹介を
書こうと思ったのですが、
やっぱり食べてすぐの気持ちで
ご紹介したくなり、
突然ですが、
今ふきみその袋をあけて、
食べてしまいました。
（本当に＾＾；）
手前味噌で大変恐縮ですが・・・
へんな甘さがなくて、
蕗のとうの食感も残っていて、
おいしい！！！
な～んて、売っている私が言っても、
あまり信憑性がないですよね。。。（＞＜；
でも、本当にご家庭で作るふきみそとは、
一味違うのです。＾＾
まだ食べたことのない方には、
本当におすすめしたい！！
そんな春の味わいです。＾＾＊
どこがそんなに一味違うかと言いますと、
まず風味。
お家で作るときには、新鮮なふきのとうを
味噌やみりんと炒めて作るのが、
一般的だと思います。
それはそれで、私も好きなのですが、
蕗本来の香りや風味を愉しみたいときには、
かえって風味を変えてしまうことも。
当店のふきみそは、
まず火入れをしません。
地元の山で採れた新鮮なふきのとうを
まるごと塩漬けにして、
その上で味噌漬けにしたものを、
漬け込んだ味噌と一緒に刻み合わせます。
なので、ふきのとうの食感や
そのままの風味が存分に味わえます。
そのかわり、正直にいえば、
塩分はおうちで作るものより
強く感じるかもしれません。
なので、塩味を加減したい方には
おすすめできません。
ただ、あまり甘くないふきみそが
お好きな方には、
きっとお喜びいただけると思いますよ！＾＾
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ちなみに、
いつもふきみそをお買い上げのお客様に
お勧めするのは、
具のシンプルなお味噌汁のお椀に、
食べる直前に、
ふきみそを一つまみ入れていただく、
お召し上がり方。
蕗の香りをふわりと楽しめ、
しかも、蕗の花がお椀の中に咲くのです！＾＾＊
食べれば、シャリっとした食感も残り、
ほんとうに蕗のとうを
そのまま味わえてしまいます♪
実は、この召し上がり方は、
以前お客様から教えていただいたもの。
以来、私も病みつきになり、
その香りを楽しんでいます。
もちろん、
そのままごはんにのせていただくのも
至福のひととき。
みなさんも、ぜひお試しになってみてくださいね♪
＊蕗みそのお味噌汁はいかがですか？(笑）
＞味噌屋のふきみそはこちら
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■□＊2：酒粕・塩こうじ・甘酒・・・発酵食をつかったレシピ特集！＊□■
新潟は、発酵食の国だ。
そんな呼び方を聞くことがあります。
夏は暑く、冬は寒さが厳しい。
そんな新潟の風土が、
とくに発酵には適しているそうです。
それゆえ、
日本酒はもちろん、味噌や醤油、
発酵させて作る珍味などなど、
保存食も含め、多くの発酵食品が
この地には根付いています。
そんな発酵食をもっと楽しめる、
簡単アレンジレシピをご紹介いたします♪
その1・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・
日本酒をつくる際にでる酒粕。
そのままでも美味しく食べられるのをご存知ですか？
少し焼くと、米麹のほんのりとした甘味と、
香ばしい香りをお楽しみいただける逸品に＾＾
＊たまねぎ塩と酒粕スティック
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その2・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・
ずいぶんと、ご家庭の味に根付いてきた
塩こうじのお料理。
塩こうじがあれば、ちょっと難しそうにみえる
『塩辛』も案外簡単にできてしまいます♪
＊塩こうじでいかの塩辛風
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その3・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・
甘酒は飲むのはもちろん、
調味料としても大活躍してくれます！
漬け床として使えば、ほんのり上品な甘さで
お料理の旨味を引き立ててくれます。
＊甘酒漬けの鶏もも焼き。
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◆◇ 嬉しいお客様のお声を頂戴しました！◇◆
いつもたくさんのお声をいただき、
本当に心より感謝申し上げます！
皆様からいただいたお声は、
後日ブログでご紹介したいと思っております。
┏━【お客様の声より】━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━
発送ありがとうございました。
今回子供の出産祝いの内祝いとして使わせていただきました。
夫婦で柏崎の出身でした、以前に漬物のをおすそ分けした際に
着け床になっている味噌で味噌汁を作ったところ、
とても美味おいしかったとその家の小学生のお子さんが言っていたのを
思い出して選ばさせていただきました。
また利用させていただきたいと思います。
ありがとうございました。
東京都在住Iさま
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※お客様のご意見は全て
原文のまま掲載させて頂いたいます
（固有名詞を除く）
お贈り先さまにもお喜びいただけたようで、
私どもにとっても、大変嬉しく存じます。
ぜひご家族さまにも、地元越後の味わい、
お楽しみいただければ幸いです。＾＾
＊* 本当にお客様のお声がなによりの励みです！ *＊
いつもあたたかいお言葉を頂戴し、
心から感謝申し上げます！
また、どんなささいな事でも
構いませんので、
商品ページの感想も含め
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■□＊ 担当者の編集後記 ＊□■
今年2月のはじめ、
地元の酒蔵さんに工場見学に行って参りました＾＾
その時の様子はこちら！
echigomisonishi-karingo.blogspot.jp/2013_02_01_archive.html
すぐ目と鼻の先にある、
古くから数々の銘酒を造り出している原酒造さん。
あまりに近くて、
なかなか足を運ぶ機会がなかったのですが、
地元のお酒がどんなふうに
仕込まれているのか以前から興味があり、
今回見学させていただくことに＾＾
ちょうどその日は、大吟醸の仕込み中！
その緊張感あふれる仕込み風景を
見学させていただけました＾＾＊
杜氏さんに丁寧に案内していただき、
終わりころには、
すっかり日本酒が飲みたくなっていました（笑）
美味しいお酒のできる土地に
住んでいるって、
贅沢♪（´▽｀＊）
そんなことを思った酒蔵見学でした＾＾
それでは、またお便りしますね。
季節の変わり目、
どうぞお体お気を付けくださいませ。
（＾▽＾）ノ
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