米こうじで本物の甘酒つくれます！
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＊食卓をほんの少しゆたかにするお手伝い＊
越後みそ西 西本町店 WEBショップ おてしょ通信 2011.2.21
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雪溶けと、雨の降るくもり空が、
春の訪れを感じさせてくれる
今日このごろ。
寒さも気持ちよいほどに和らいできましたね。＾＾
気がつけば、もうすぐひな祭りもやってきます！
ひな祭りといえば、私の想い出は
赤い絨毯の上にちょこんとのった人形と、
友達と飲んだ甘酒・・・
『 酒 』と名のつくところが、
どこか大人な味わいにも感じられて
少しおすましして飲んでいたような・・・（＾＾；
私にとっては、なんだか懐かしさも感じさせる飲み物です。
さて、本日はそんな甘酒作りにかかせない
『米糀（米こうじ）』についてご紹介いたします！
□＊お品書き・・・・・・・・・・・・・・・・・・・＊◆
1：米こうじは、健康にいい。昔の人は知っていました。
2：米こうじで、ひな祭りに本物の甘酒作りませんか？
3：編集後記
◆＊・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・＊□
■□＊ 1：米こうじは、健康にいい。昔の人は知っていました。＊□■
『砂糖が入っていないのに、こんなに甘いの？！』
はじめて米糀で甘酒を作った時、
あまりの甘さにびっくりしてしまいました！
小さいころ、ひな祭りなどに作ってもらった
あの素朴な甘さが美味しくて、大好きだった甘酒。
ふだんスーパーなどでみかける甘酒は、
お砂糖がたっぷり入っていて、
味も調整されていたりしますが、
米こうじからつくる甘酒は、
本来、お砂糖なんて必要としないくらい、
とっても甘ーいやさしい味わいに
作ることができるんです！
米糀は古くから親しまれている発酵食品ですが、
甘酒の記述は、平安時代のころからあるんですよ。
◆米糀（米こうじ）とは
一言で言うと、米糀とは、お米を蒸して糀菌をつけ、
繁殖させてつくったもの。
味噌の仕込みや酒、醤油、こうじ漬けなどにも使われます。
こうじは「麹」とも書きますが、
「糀」と「麹」の違いは、ほとんど同じものとして
使われているようです。
「糀」は米で発酵させたもの。
「麹」は麦・大豆で発酵させたものとして
区別することもあるようですね。
さてこの糀菌、健康にもよいとされ、
糀菌（麹菌）を食して、腸内真菌を善玉カビの麹菌優位に
変えることで、アトピーやアレルギーなどが改善される
可能性もあるといわれています。
なんてちょっと難しそうですが。＾＾；
ようは、糀菌（麹菌）は善玉のカビの一種で、
これが腸内に増えることで、胃腸を
元気にしてくれるのだそうですよ！
丈夫な体は、胃腸から！
胃腸の免疫力を高めることで、悪さをする
体内のカビや菌なども抑えてくれるようです。
また、麹菌にある分解酵素によって、
炊いたお米と一緒に一定温度で温めると、
お米のでんぷんが分解され、糖化して甘くなります。
古くは平安時代から甘酒などで
飲まれていたようですが、
先人の知恵として、この糀を食すことで、
健康にも役立てていたようですね。
ちなみに、通常甘酒をつくって飲む際には、一度沸騰させます。
そうすると風味もよくなり、またそうすることで、
発酵も止めるのですが、
もし糀菌の効用を考えるなら、
温めても温度は、50度～60度くらいにとどめて
くださいね。
60度を過ぎると、糀菌が死んでしまうので、
効果が半減してしまいます。
（※糀菌がまだ生きている状態に限ります。
一般に市販のものは過熱処理され、発酵をとめてあります。）
■□＊ 2：ひな祭りに本物の甘酒作りませんか？ ＊□■
さて、そんな体にもよい米糀ですが、
ぜひ今年のひな祭りは、自家製甘酒に挑戦してみませんか？
お子様と一緒に作ったら、米糀の本当の甘さに
びっくりされるのではないでしょうか。（＾＾）
「米こうじで作るなんて、少し難しそう・・・」
なんて思われる方もいらっしゃるかもしれませんね。
でも、ご自宅にある、普段ごはんを炊く炊飯器があれば、
意外に簡単にできるんですよ！
少し温度管理は必要ですが、
100円ショップなどに温度計も売っていますので、
あとは身近な器具で作れます。
実は、私もはじめて作った際、
本当に甘くなるのかすごく不安だったのですが、
出来上がってみると、本当に糀の力で、
こんなに甘くなるんだとびっくりしてしまいました！
糖化するまでの時間も、
なんだか甘酒を育てているようで、
なかなか楽しいものですよ！（＾▽＾）
＞米こうじで作るかんたん自家製甘酒の作り方
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一言お書き添えくださいね。（＾＾）
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＞米糀（米こうじ）はこちら
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ちなみに、当店の米糀は、
地元新潟の三崎屋醸造さんの米こうじです。
こちらの米糀は『米の花』と書いた字のごとく
とてもきれいに糀の花が咲いています。
（よく発酵しているということ）
良質の糀が醸す甘酒は香りもよく、
風味の美味しい甘酒を作ることができます。
ただ、春になるとこちらでは糀の販売をお休みしてしまうため、
今期はこれが最後の販売となっております！
次回販売は、12月中旬頃の予定ですので、
この機会にぜひお買い求めくださいね。
＊ 期間限定販売 2011年3月3日まで！＊
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メルマガを読んでいて口の中が甘くなったかたへ（笑）
しょっぱい味噌漬けもおススメです！
■＊* 季節のおススメ商品 *＊■
＊甘酒には、生姜の味噌漬けがあうと思います！
黄金味噌漬 しょうが
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ふだんからご愛顧いただいている商品で、
『アレ』がもうすぐなくなります！
という時はこちらからどうぞ。(^^)
☆いつもの味噌漬けがもう残り少ない！
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■□＊ 担当者の編集後記 ＊□■
じわじわじわじわじわじわ・・・
雪が消え、地面が見え出しました。
刺すような冷たさも、
ちょっと深呼吸したくなるくらいに
和らいできました。
季節って、やっぱり変わるんですね～。
地球ってやっぱり回ってるんですね～。
なにを悠長なことを・・・
と、自分でも思いますが、
草花もこれからぐぐぐっとのびる季節ですし、
いっしょにぐぐぐっと動きだそうかと思います。
それでは今日はここまでです。
またお便りしますね。（＾＾）
季節の変わり目お体ご自愛くださいませ。
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