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2014.12.9
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こんにちは、越後みそ西 西本町店 西巻かりんです。
突然ですが、小さい頃食べていた地元の郷土料理、覚えていますか？
当時は、もしかしたらそんなに好きではなかったかもしれないあのお料理。
歳を重ねるにつれてまた食べたくなってきたり、美味しい！と思えるようになってきたり、
素朴でもそんな不思議な感覚になるあの料理。
みなさんも一つ二つ、覚えていらっしゃるものもあるのではないでしょうか。＾＾
でも、そういう料理に限って、あたりまえにみんな知っていると思っていると、
実は地域限定の料理で、地元以外の友人は誰も知らなかったりするんですよね～(笑）
郷土料理あるあるです。
さて本日は、たぶん私の地元以外の方は知らないであろう冬の郷土料理などをご紹介したいと思います。
わが家でもつくるよ！という料理もあるかもしれませんが、
ご家庭の数だけ味わいがあるように、
地域によってもおうちによっても微妙に作り方が違うのがこういった料理の面白みでもあるので、
今回は私が母から受け継いだわが家の味をご参考までにのせておきますね。＾＾
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たい菜でつくる煮菜
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新潟では煮菜は各地で作られる料理です。
新潟以外でも野沢菜や大根菜で作る地域もあるようです。
私の家では、たい菜（たいな）で作ります。茎の根本部分がしゃもじのようで、
しゃもじ菜といったりしゃくし菜といったり、
呼び方一つでも地域のこだわりがありますが、
新潟長岡野菜として指定されているたい菜が、この地域では親しまれています。
また、たい菜は漬け菜として保存用に塩漬けされるのが一般的です。
食べる時は塩出ししてから食べます。煮菜は冬の間の栄養補給にピッタリの料理です。
たい菜でつくる煮菜 レシピはこちらをクリック↓
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鮭のしょっから煮
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見た目は素朴ですが、滋味深いお味です。
鮭のしょっから煮は、おろし大根と塩引き鮭のあらを用います。味付けはお味噌。
昔はお正月のご馳走にあら巻シャケを1本買い、余すところなく料理に使って食しました。
アラは柔らかく煮て食べることで、冬の栄養源となりました。
消化がよいので、お餅と一緒に食べたり、ご飯にかけていただきます。
鮭のしょっから煮 レシピはこちらをクリック↓
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あら巻シャケの酒粕汁
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酒粕汁は各地で作られているでしょうね。＾＾
このあたりでは鮭で作るか、鱈を使います。
地元の酒蔵の酒粕を手に入れては、身体があたたまる粕汁を作ります。
あら巻シャケの酒粕汁 レシピはこちらをクリック↓
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使用した酒粕はこちらをクリック↓
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昔食べたあのお料理、
ふるさとの味わいにふと想いを馳せてみてはいかがでしょう＾＾＊
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編集後記
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先日、茅葺屋根のお宿に伺ってきました。＾＾
中には昔ながらの囲炉裏もあり、夕食では近くの川で釣った鮎を串焼きしたものをだしていただきました！
お宿のおかあさんから、
『鮎は骨も柔らかいからそのままがぶりとかぶりつくのが一番美味しい食べ方』だとお聞きして、
早速そのようにがぶりといただきました（笑）
身もふっくら柔らかくて美味しかった～～！！
そのお宿は、私の住んでいるところから車で40分ほど山間に入っていったところにあります。
実は、うちの旦那さんが猟師になると申しておりまして、、
この地域では昔からその生業を受け継いでいる方がいらっしゃるのですが、
その諸先輩方にお話しを伺おうというのが、そもそものこちらへ来た目的でした。
そう、実は冗談ではなく本気の取り組みなんですよね。＾＾；
最近は高齢化も進み、猟師さんも少なくなっているそうですが、
山間では、必要な営みとして今も後継者が求められているようです。
旦那さんが猟師って、まだ実感がわかないけれど、なんだか覚悟が必要な気がします。＾＾；
もちろんそれだけで生計を立てるわけではないのですが＞＜、
私としては、日々命をいただいていることを改めて考えさせられたひとときとなりました。
まぁ、今年も年末となり、一年を振り返る季節になってきましたので、
ちょっと早めに今年の個人的重大ニュース、トップ3に入る出来事をあげてみました！
そのうち猟師の嫁日記でも上げたいと思います(笑）
それでは、寒さいっそう深まる十ニ月、お身体どうぞお気をつけくださいませ。
またお便り致しますね（＾▽＾）ノ
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