絶品!極上たまごかけごはんで新米を楽しみませんか?

平成25年度極上みそは、11月12日出荷予定です!只今ご予約受付中♪
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      *食卓をほんの少しゆたかにするお手伝い*

   越後みそ西 西本町店 WEBショップ おてしょ通信 2013.11.05
          
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贅沢。。

以前、贅沢という言葉で
連想した食事は、

優雅な音楽の流れるレストランなどで、

ウェイターが、厳かにもってくる
美しく盛り付けられたお皿。

その上にちょこんと上品にのる、
少し赤身が残る柔らかそうなステーキ。。

・・・

テレビの見すぎですかね^^;

こんにちは、越後みそ西 西本町店 にしまきです。^^

最近、
皆さんが贅沢だな~と思ったお料理は、

どんなお料理でしたか?

私は最近、これぞ贅沢!(><*

っと思った食事がありました(笑)

さて、そんな食についてのお話しは
編集後記にて触れるとして、、

本日は、あの『 極上みそ 』のご紹介を
させていただきます!

こちらも、三階節みその中では、
少し贅沢な味わいの「生みそ」となっております。

永らくお待ちいただきました皆様、
お待ち頂き本当にありがとうございました!

今年のお味噌も出来は上々のようです^^

あともう少しで、
皆さまにお届けさせて頂けますよ!

□*お品書き・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・*◆

1:極上みその出荷日が決定いたしました!

2:編集後記

◆*・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・*□

■□*1:極上みその出荷日が決定いたしました!*□■

ここのところ、
何度もお詫びしているようですが、、

実は昨年度の極上みそは、
満足のゆく出来とならなかった為、
販売を控えさせて頂いておりました。

そのため、

このお味噌をご愛用頂いておりました
お客様にも、永らくお待ち頂くこととなり、

今回やっと皆様に極上味噌の出荷を
ご案内できることを、

私も本当に、嬉しく思います。^^

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極上みそは、

三階節(さんがいぶし)みその三種、
糀・特撰・田舎と違い、

酒精(しゅせい)を加えない「生みそ」となっております。

酒精とは、醸造用アルコールのことをいい、

これを加えることで、
みその過剰な発酵を抑制し、

また雑菌の繁殖も抑制するよう作用します。

みそは通常の状態では麹菌などが生きているので、

そのままでは、発酵が進み、

袋に詰めるとガスがでてパンパンに
膨れてしまったりするのですが、

この酒精を加えることで、

出来る限り風味を損なわず、
保存状態を安定させる目的もあります。

しかし、

やはり酒精を加えることで、

味噌本来の風味や香りが、
多少なりとも損なわれます。。

この三階節 極上みそは、

その酒精を使わない代わりに、
袋に空気孔を設けてあるので、

袋詰めした状態でも、
桶の中と同じように発酵が進み、
ガスも抜くことができるので、

熟成の進むスピードは
酒精を加えたものよりも速いですが、

その分、味噌本来の風味を存分に引出し、

フルーティーさも感じさせるような
香りもお楽しみ頂けます。

もちろん、原材料となる
米や大豆にもこだわっております。

大豆は、味噌に適したエンレイという品種を
使うのですが、

このエンレイを脱皮した、
『 脱皮大豆 』を使用しております。

この脱皮した豆を使うことで、

よりしぶみなどをとり除き、
澄んだ旨味を引き出すことができるのです。

これらを、自然の気候の中で、
天然醸造(自然に任せ温度管理を加えない)することで、

いっそう風土が作りだす味わいへと、
変化していきます。

職人がこだわりぬいた味噌は、

熟成が進んだ後も、

その時々の醸し出す芳醇なコクと旨味を
お楽しみ頂けます。

また、

初めて召し上がる方へのお勧めは、

豚汁など素朴なお味噌汁。

一口椀をすすって、

口からお腹に染み渡るその瞬間が、

何ともいえない至福のひとときに。。^^

出荷は11月12日予定ですが、

蔵出ししたての、
極上みそを真っ先に皆様にお届けするため、

只今ご予約を承っております!^^*

まだ召し上がったことの無い方も、
ぜひこの機会にお試し下さいませ。^^

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食卓を贅沢な香りとコクで、いっそう豊かなものに。

>三階節 極上みそ
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【ご注意】

発送日の期日指定は、11月12日(水)以降でお願い致します。

なお、今回出荷予定は極上みそのみとなっております。

誠に恐れ入りますが、「極上みそ 雪室そだち」は出荷致しませんので、
予めご了承いただければ幸いです。

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■□* 担当者の編集後記 *□■

贅沢と思った食。

それは、

採れたてのなめこを使った

『 なめこ蕎麦 』でした♪(^^*)

お蕎麦は、私の好きな小嶋屋総本店さんの
手繰りそばを茹で、

今朝、山から採ってきたばかりの
大きな「なめこ」をたっぷりと。

あわせは、甘味のある大根おろしでさっぱり頂きます♪

その時の様子はこちらでどうぞ^^
echigomisonishi-karingo.blogspot.jp/

実は旦那さんのご実家では、

山でまるできのこ園のように、
きのこを栽培しているんです。^^

販売目的ではなく、
ほとんどおうちで食べる分だけですが、

それにしては、

秋になると、わんさかきのこがでてきて、
それはそれは食べきれないほどのようです^^;

なめこの前は、
しいたけ三昧でした(笑)

肉厚のしいたけを、

網で焼き、

最後にお醤油をちょろり。

んま~ぃっ!!!(><*)

しいたけ嫌いもこれを食べたら
なおるんじゃないかと思うほど、

ジューシーで旨味があって
おいしかったです!^^

しいたけは、ほっておくと、
どんどんかさが大きくなるのですが、

こちらは収穫したら、
食べきれない分は天日に干してダシ取り用に。^^

なんでしょう?

子牛のステーキも
もちろん美味しいと思いますし、

贅沢!と思うのですが、

ちょっと違う「贅沢感」が、
ここにはある気がします(笑)

以前は、

山は、登山だったり風景として楽しむ
イメージが強かったのですが、

むかごといい、
柿といい、

(ブログご参照下さいませw)

山の中には、宝物がまだまだいっぱい
あるように感じてきました^^

山、ごちそうさまですm(_ _)m

秋の山、紅葉も見頃を迎えているようです。^^

冬支度もしつつ、
すぐに移り変わるこの季節を
存分に楽しみたいでところです^^*

それでは、またお便りしますね!

寒さ深まる季節、
どうぞお体ご自愛くださいませ。

(^▽^)ノ

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