パリっもっちりとろーり♪ お正月には本当においしいお餅をどうぞ！
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＊食卓をほんの少しゆたかにするお手伝い＊
越後みそ西 西本町店 WEBショップ おてしょ通信 2011.12.13
www.echigomiso.net/
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こんにちは！越後みそ西 西本町店 西巻かりんです。＾＾
ぽつぽつ。。。 ボタボタボタッ・・・・
最近は雨が強弱をつけながら、
一日中降り続く日も多い、新潟かしわざき。
たまにお日様が見えると、
なんだかほっとしますね。
先日の皆既月食、全国的に好条件でみれると
聞いてはいましたが、
みてみたいな～と思いつつ、
ここのところずっと天気がすぐれないので、
正直ちょっと見ることはあきらめておりました。
しかしっ、当日予告時刻頃、外に出て空を見上げると、
雨は降っているのに、空高く雨雲の上に（！）
大きな赤い星が輝いているのがみえる！！
でも雨はいまだに降っている。。。
あれなのかしら？？
・・・なんて思っているうちに、
あれよあれよと雲が消え、
突然、星空と赤いお月様が顔を出してくれました！（＞▽＜）
日頃の行いがいいからだと自分で納得（笑）
おかげで、幻想的な月を全国各地の皆様と
一緒に愉しむことができました。＾＾
さて、今年最後のメルマガ、
師走のひととき、このへんで
ちょっと一休みしませんか？
もしぼんやり眺めていただけるなら、
メルマガおつきあいいただければ嬉しいです。＾＾
□＊お品書き・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・＊◆
1：あらためまして、お味噌の選び方 その二。
2：お客様からの嬉しいお便り！ありがとうございます！＾＾
3：編集後記
◆＊・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・＊□
『 三階節極上みそについては、
また次回お話しいたしますね♪ 』
と、御伝えしながら、
かなりの日数を経過してしまいました・・・。
すみません！
そして、今回のメルマガからお読みいただいている方は、
『三階節みそ』についてまとめたこちらを
ぜひご覧になってみてくださいね！
お味噌を選ぶ際のポイントをまとめてみました。＾＾
http://k.d.cbz.jp/t/62k3/a0zx37y0ei1i5s4t0pWpS
■□＊ 1：あらためまして、お味噌の選び方 その二。 ＊□■
◆三階節みそとは？
さらりとおさらいをしますと、
三階節みそのこの、『さんがいぶし』というのは、
当店で扱う越後みそのブランド名で、
地元の民謡流しの名から由来されているんです。
そのこだわりは、
一、新潟県産米・大豆100％使用
二、合成保存料・化学調味料不使用
三、昔ながらの木桶職人仕込み
と、以前お話しさせていただきました。
古くから使われている木桶（きおけ）で仕込むことで、
永い間そこに棲みついた味噌酵母菌が熟成を助けるんですね。
この木桶にいる酵母菌や、仕込む際の糀などで、
その味噌特有の香りや味が違ってきます。
ちなみに、
新潟県産米というのは、
地元農家直納米100％！（22年度コシヒカリ90％こしいぶき10％）
地産地消を心がけております。
また、新潟県産大豆とは、
新潟県産推奨大豆『エンレイ』という、
大粒の白い、光沢がある美しい大豆のこと。
大豆の中でも特にタンパク質の含有量が高く、
ミネラルの成分バランスも整っています。
この大豆を加工すると、
濃厚で甘味もある、
あの、『 お味噌汁の味 』になるんですよ～！
http://k.d.cbz.jp/t/62k3/a0zx47y0ei1i5s4t0p8db
また、杜氏のこだわりは、それだけではなく、
『 おいしい味噌 』は、
『 少なめでも香り立つ味噌汁ができる味噌だ! 』
といいます。
その心は・・・
◆塩分濃度の低いお味噌をたくさん使っていませんか？
越後みそ西のお味噌の塩分濃度は、現在 11.8％。
最近は、塩分濃度10％未満のお味噌がありますが、
人の味覚が「美味しい」と感じる濃度に
大きな差はありません。
お味噌を替えるときは、お料理に用いる
お味噌の分量を加減してみてくださいね！
まずは少なめから。。。
少なめでも味と香りにご満足いただける、
それが本物のお味噌だと、自負しております。＾＾
また、同じ塩分濃度でも、
「塩辛さ」「旨味」「甘味」の違いを感じるのは、
お味噌の熟成発酵に違いがあるからです。
熟成が長くなる分、塩辛さが増します。
それと共に、芳醇な香りやコクも増してまいります。
お好きな味わいは、ぜひ三種のお味噌をお試し
いただいてみつけていただければと思います。＾＾
http://k.d.cbz.jp/t/62k3/a0zx57y0ei1i5s4t0phOp
◆三階節極上みそのここが違う！
三階節みその中でも最高峰のお味噌が、
この三階節極上みそ。
大豆は厳選脱皮大豆（皮を剥いた大豆）を使うことにより、
雑味なく、大豆特有の旨みが存分に楽しめる
まさに極上のみそなのです！
そのこだわりは、
一、雑菌の繁殖の少ない寒い時期に仕込みをし、
〔 寒仕込み 〕
二、熟成をとめるアルコールなどを添加せず、
〔 無添加 〕
三、温度調整をしないで、大豆・麹・塩のみ
で作っています。
〔 天然醸造 〕
味噌汁に仕立てると、
コクはあるのに、すっと澄み渡る感じのお味噌・・・
そんな印象を与えてくれます。
その本物の味わいは、まずは薄味に仕立てて
ご賞味いただきたいですね。＾＾
杜氏のこだわり、
ここに感じ取っていただければ
うれしい限りです！
＊三階節極上みそ
http://k.d.cbz.jp/t/62k3/a0zx67y0ei1i5s4t0pDIG
そして、このお味噌を、雪の中でじっくり
低温熟成したお味噌が、
三階節極上みそ雪室そだちです。
http://k.d.cbz.jp/t/62k3/a0zx77y0ei1i5s4t0pDKo
天然醸造一年ものの極上みそを
さらに夏の終わりまで静かに雪中貯蔵したお味は、
角がなく、こっくりまろやかです。
じっくり熟成させるので、
さらに雑味なく、
上品な旨みがお楽しみいただけます。＾＾
そういえば先日も、
『この味噌を食べたら、他のお味噌はやだ！
って孫に言われるんだわ。。。（笑）』
と、お客様が苦笑いしていましたっけ。。。（＾＾；
そういう意味では、お孫さんに食べさせて
あげる際には、要注意ですね（笑）
本当に極上の豚汁が食べたい！
そんなときに、
こっそり召し上がってみて下さいませ。＾＾＊
http://k.d.cbz.jp/t/62k3/a0zx87y0ei1i5s4t0pKd5
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〔※極上みそをお買い上げになる際に知っておいて頂きたい事〕
極上みそは、先にも述べたように、
熟成発酵を止めない無添加・生みそです。
その特性ゆえに、気温や熟成度合いによって、
味噌のお色が袋の中で変化してまいります。
熟成が進むにつれ、より赤褐色のお色へと
変化してまいりますが、品質には問題ございません。
その時々のお味をぜひお楽しみいただきたいですが、
熟成発酵を安定させるため、冷蔵保存にてお願いしております。
ご理解ご了承の程、よろしくお願い申し上げます。
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■□＊ 2：お客様からの嬉しいお便り！ありがとうございます！＾＾ ＊□■
気づいた方もおられるかと思いますが、
最近一枚のハガキを、
ご自宅発送のお客様に、
同梱させていただいております。
個人的に、お手紙を書くのは、
好きでして、
いつも、たった一言ではありますが、
発送の際に、ご案内にメッセージを
添えさせて頂いております。
発送する商品をみながら、
どんなお料理と一緒に召し上がっていただけるのかな
とか、
お住まいのあたりのお天気はどんなかな
など、送る先の方のことをいつも思い浮かべながら
書かせていただいています。
それにお答えいただくように、
お客様から備考欄などにコメントをお寄せいただいたり、
メールでお声をお寄せいただいたり、
時には、お電話口でお話しを伺えたり・・・
その度に、感謝とまた気付きをいただき、
それが栄養となって、今度はこうしてみよう、
こんな商品も扱ってみよう・・・と、
よりよいものをお届けする力となってまいりました！＾＾
また、そのいただいたお言葉が、
まだ商品を召し上がったことのない方の参考にもなり、
実際食べてみて、さらにそのご感想をいただけたりと、
そういったことが素直にうれしいです。＾＾
ありがとうございます！
なかなか感謝を御伝えできないので、
この場を借りて深く深く御礼申し上げます！
なので、もしお客様が、どんなことでも
なにか伝えたい！と思ったときに、
そんなコミュニケーションツールとして
ハガキがあってもよいかなと思いまして。
そしてそんなハガキが届いたら、
正直、やっぱりとってもうれしいなと（笑）
そして、すでに送っていただいた
本当にとっても嬉しかったお手紙、
ぜひご紹介させてください！
http://k.d.cbz.jp/t/62k3/a0zx97y0ei1i5s4t0psre
まだはじめたばかりの取り組みではありますが、
伝えたいと思っていただけるだけの感動をお届けできるように、
これからもがんばってまいりますので、
ちょっと心が動いたら、
ぜひおハガキお寄せくださいませ＾＾
どうぞよろしくお願いいたします♪
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本当においしいお餅を、お正月のご準備に！
パリ！もっちりとろ～の杵つき餅♪
粉餅じゃないですよ！
自家栽培のもち米を杵でついているから、
コシがあるのに煮崩れない！
お正月くらい、贅沢なお餅をいただきましょう。＾＾
玄米餅もお勧めです♪
http://k.d.cbz.jp/t/62k3/a0zxa7y0ei1i5s4t0pJGQ
年内まだご発送させていただけます！
お電話でもご注文承ります。
TEL：0800-800-3024（通話無料）
（受付：AM9：30～PM6:30水曜定休）
■＊* 商品一覧ページ *＊■
ふだんからご愛顧いただいている商品で、
『アレ』がもうすぐなくなります！
という時はこちらからどうぞ。(^^)
☆いつもの味噌漬けがもう残り少ない！
▼「味噌漬け一覧」
http://k.d.cbz.jp/t/62k3/a0zxb7y0ei1i5s4t0pXmQ
☆いつもの味噌がもう残り少ない！
▼「三階節みそ一覧」
http://k.d.cbz.jp/t/62k3/a0zxc7y0ei1i5s4t0phir
☆いつもの醤油がもう残り少ない！
▼「醤油一覧」
http://k.d.cbz.jp/t/62k3/a0zxd7y0ei1i5s4t0pTsb
☆いつもの新潟うまいものが食べたい！
▼「新潟うまいもの一覧」
http://k.d.cbz.jp/t/62k3/a0zxe7y0ei1i5s4t0pbtv
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■□＊ 担当者の編集後記 ＊□■
本年はこれが最後のメルマガになります。
ゆっくりゆっくりのメルマガですが、
今年もおつきあいありがとうございました！
ちなみに冒頭の皆既月食、
もちろんみられた方も多くいらっしゃったとは
思いますが、
新潟のちらりとみれたお月様、
写真をブログにアップいたしました。
よかったらこちらもご覧になってみてくださいね♪＾＾
http://k.d.cbz.jp/t/62k3/a0zxf7y0ei1i5s4t0psCn
さて、
来年初めのメルマガでは
ちょっとうれしいプレゼント、
ご用意したいなと思っておりますので、
ぜひお見逃しなく！
それでは、少し早いですが、
本年も大変お世話になりました！
ぜひ良い年末年始をお迎えくださいませ。＾＾
それでは、またお便りしますね（＾▽＾）ノ
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