暑くて食欲が落ちる季節、これさえあれば美味しく食べられる贈り物！
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＊食卓をほんの少しゆたかにするお手伝い＊
越後みそ西 西本町店 WEBショップ おてしょ通信 2014.6.28
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「笹だんご作りは春先から始まるのよ！」
先日、新潟ふるさとの味、
笹だんごの作り方を教えていただきました。
こんにちは、越後みそ西 西本町店 西巻です。＾＾
そう、笹だんご作り、
まずは山のよもぎ摘みから始まります！
春に山から摘んできたよもぎを
いったん重曹を入れた鍋でさっと茹でて、
陰干ししておきます。
だいたい笹だんごの季節は６月くらい。
ご家庭で作る方は、
ちょうど田んぼ仕事が終わった頃に
このあたりでは作り始めます。
「笹だんご作りは、
市販のもので簡単につくる方法もあるけれど、
やっぱりここからやらないと
なんだか嫌なのよね(笑)」
そんな先生のお話し、
山にすぐ行ける人でないと
なかなか難しいかもしれませんが、
こればっかりは、
できるならそうやって作りたい気がします。＾＾；
そんな団子の作り方を教えていただくと、
その中にはやはり熟練の技がいっぱい！
・・・ところで技といえば、
（と、つなげてみます(笑））
本日は先回の続き、浅漬け３つの小技のうち、
２つめのご紹介です＾＾＊
もう忘れてしまいました？
最初の１つ目は、
ビニール袋で作り置く方法をご紹介いたしました。
なんだそんなこといつもやっているわよ～！
という上級者の方には、
少し簡単すぎる内容だったかもしれませんが＾＾；
初めて作る方には、
まずは作ってみていただくところから、
ということでお勧めしています。
バックナンバーはこちら↓↓
「お漬物は好きだけれど、作る機会がなくて。。」
「お漬物ってなんだか面倒そう。。」
そんな方に！
おすすめの方法ですよ～♪
それでは、浅漬けの小技２つめ、
ご紹介していきたいと思います。＾＾
笹だんごのお話しは、また編集後記にて！
□＊お品書き・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・＊◆
1：浅漬け3つの小技でカンタンお漬物生活♪～その２～
2：暑さに負けるな！のレシピ特集
3：編集後記
◆＊・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・＊□
1：浅漬け３つの小技でカンタンお漬物生活♪～その２～
◇その２ 少し熱を加えて時間短縮！
野菜には、たくさんの栄養素が含まれていますが、
最初にお伝えしてしまうと、
キャベツなどに多く含まれるビタミンCは、
とても熱に弱いです。。
ですので、ビタミンCを効果的にとるには
生で食べたほうがよいと言われています。
でも、
野菜全部が生食のほうがいいかというと、
実はそうでもなかったります！
例えば、生姜は加熱調理をしたほうが
身体を温める効果が大きくなりますし、
トマトも加熱したほうが、
血糖値を下げたり、
美白効果があるというリコピンを
効果的に摂取できます。
そんなふうに、実は熱を加えたほうが
より効果的にとれる栄養素もあったりするのです。＾＾
しかも浅漬け、即席漬けにするときには、
少し熱を加えると漬かるまでの時間が短くなり、
一石二鳥。＾＾
せっかくなので、
熱を加えて作る浅漬けレシピをご紹介しますね。
＊＊＊＊＊
☆エリンギのレモン醤油漬
www.echigomiso.net/wordpress/?p=871
エリンギはきのこ類の中ではカリウムが豊富です。
カリウムは塩分を体外に排泄してくれる役割があり、
高血圧を予防します。
塩分は水分を引き寄せるので、
カリウムをとると、むくみの解消にもつながるそうです。
お漬物の塩分が気になる方にも
おすすめの食材かもしれません。
湯剥きしたプチトマトもそえて、
さっぱりした浅漬けをどうぞ＾＾＊
＊＊＊＊＊
次回は、
最後の３つめをご紹介させていただきますね。＾＾
＝浅漬けにおすすめの漬物床＝
☆三階節みそに使用されている米糀使用！
▼「米糀たれ」（塩こうじ）
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☆夏野菜をさっぱりした浅漬けに！
▼「漬物の素」
www.echigomiso.net/tsukemonomoto.html
■□＊2：暑さに負けるな！のレシピ特集
ずいぶん暑くなってきました＞＜
夏はじめに夏バテしないように、
食から元気を取り入れましょう！
はっきりいって苦いです！でもそこがいいんです(笑）
作った方から、『あれはいい！』とご好評いただきました♪＾＾
カレーのコクとみそのコク！
ごはんがすすみます＾＾＊
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■＊* 商品一覧ページ *＊■
ふだんからご愛顧いただいている商品で、
『アレ』がもうすぐなくなります！
という時はこちらからどうぞ。(^^)
☆いつもの味噌漬けがもう残り少ない！
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■□＊ 担当者の編集後記 ＊□■
いよいよだんご作り、
と、思いきや、
もう少しこだわります。
まず、お気に入りの餅米とうるち米を
粉屋さんに持っていって、
ひいてもらい粉にします。
最近は、粉屋さんも少なくなったようですが、
やっぱり米からひいてもらうと
美味しさが違うようですね。
大豆も有機栽培など、
こだわりの大豆を用意して、
先生は、一日かけて煮るそうです！
朝ぐらぐら１０分、
昼ぐらぐら１０分、
夜ぐらぐら１０分、
その間はそのまま浸しておくそうです。
豆は煮はじめると、数時間くらい
つきっきりになってしまうので、
こんな具合に少し休み休み煮るのが先生流。
柔らかくなったら、
熱いうちに練り上げます！
よーく練って、耳たぶくらいの硬さまで。
これがなかなかの重労働ですね。
さて、ここまでが、下準備。
ふう。
って、
聴くだけでも
ため息ついてしまいませんか？(笑）
粉とよもぎをあわせて練り始めると、
どんどんきれいな緑色に。＾＾
おてしょ便りにもかきましたが、
お手伝いされていた方が、
先生もほめるこね上手＾＾
だんごをこねたり、そばをこねたり、
そういう時は、
陶芸の粘土のこね方、
菊練りがよいのだそうで、
だんごの硬さを均一にして、
適度な粘り気を与え気泡を抜いていきます。
その方は、
以前陶芸をされていたそうで、
しっかり体重をのせながら
こねていくと、
だんごの生地に
きれいに菊の文様ができていきます！
さすがですね＾＾
出来ただんごとあんこを
先生が上手に丸めこみ、
いよいよ、すげで巻いていきます！
…そんな様子を全部編集後記にかいたら
ちょっと長くなりそうなので、
続きはブログに書いておきました。＾＾；
お時間あればおつきあいくださいませ＾＾
goo.gl/UbvQ0K
ともあれ、
結論からいうと、
本当に感動する美味しい笹だんごになりました！！
これだけ手間暇かけて、
美味しくならないわけがない！！
というくらい、
ほどよい甘さと柔らかさ、
笹離れもよくて、
食べやすい。
そして広がる笹とよもぎの香り。。
笹だんごって、美味しいものだな～と
改めて思わされました！
ここまでこだわって作るのは、
さすがにハードル高そうですが、
せめて、新潟にお越しの際は、
ぜひ召し上がってみてくださいね＾＾
暑さもいよいよ夏本番の気温に
なってまいりました。
あっという間にバテてしまわぬよう、
どうぞお身体ご自愛くださいませ。＾＾
それではまたお便りしますね！
（＾▽＾）ノ
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