おてしょ便り・おてしょ通信

【平成27年度産棚田米こしひかり10月10日より発送開始！】
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2015.10.8

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「あ、ここイノシシが通ってる。。」

にゅっとぬかるみについた二本爪の足跡が、
あっちにもこっちにも。。

大きさからみて、どうやら子イノシシのようです。

休日、お天気もよかったので、
山に散策にいってきました。＾＾

うちの山にはもろもろ収穫できそうなものたちがあって、
とても楽しいのですが、

もちろん山の中にはケモノ道もあるし、
動物の気配がたくさん。

カメラをしかけておいたらどんな珍客が映るのか、
ちょっと楽しみな気もします（笑）

ご親戚がやってらっしゃる田んぼのお米などは
もう収穫済みですし、

今のところあまり荒らされるものはないので、
とりあえず被害も無いようです。

それでも、秋ともなれば、
実りを感じるものもたくさん！

栗はもう終わりのようですが、

柿、山椒、むかごなど、
この時期ならではのお楽しみも＾＾

そんな様子はまた編集後記にて。

さて、今回は新発売の商品や、
販売を再開した季節商品などこちらも盛りだくさんです！＾＾

また、少し時間をかけて秋の夜長を楽しむような
レシピもご紹介させていただきますので、
もしよろしければご参考くださいね＾＾

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＊＊　新発売・販売再開の商品ご案内 ＊＊

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・無添加　生みそ　極上みそ雪室そだち【数量限定】

雪深い山間の地で、雪の室（むろ）を作り、
極上みそをその中で低温熟成させた、まろやかな旨味の生みそです。
平成27年度産蔵出しがはじまりました！！
今年の出来も上々です＾＾＊
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・《新米》棚田米こしひかり

平成27年度産の新米、10月10日より出荷開始！只今ご予約受付中です！
山間の棚田で育ったお米は、自然が作り出す寒暖の差で、
いっそう甘味のある美味しいお米に育ちます。
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・鯛の子印　魚卵塩辛（田塚屋製）

海鮮珍味として、魚卵塩辛をはじめて考案したのが、
田塚屋の前身である江戸時代創業の岩戸屋主人だったといいます。
当時宿屋だった岩戸屋が旅人の食事に供していたものが、
地元の名産品として定着しました。新米ごはんのお供にぜひ！
www.echigomiso.net/gyoran-shiokara.html

・かんずり酒盗

妙高の雪の上でとうがらしをさらしてつくる発酵食品かんずり。
魚のホルモンを発酵熟成させてつくる酒盗（しゅとう）。
この二つが出会った珠玉の逸品。酒好きにはたまらない塩辛さは、
盗まれるように酒が無くなるほどの美味しさと称されます。
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その他にも新発売商品ございます！
詳しくはこちらもチェック！！

＞新潟うまいもの
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【 少し時間をかける秋の夜長レシピ♪ 】

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◆ ながら蒸しでジューシーな蒸し豚が出来上がります♪

ゆっくり蒸す時間も楽しんで作りたくなる一品です。

≫『塩こうじ蒸し豚』レシピ
goo.gl/kACCl7

◆ 新米にぴったりの卵かけごはんの作り方！

こちらも仕込むのに時間はかかりません。
冷蔵庫に入れて一晩待てば、極上たまごかけごはん用の卵が完成です(笑）

≫たまり醤油の一夜漬けたまごかけごはん
goo.gl/ZF31PC

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▼「ご贈答品一覧」
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☆＊テレビ東京番組『男子ごはん』にてご紹介いただきました！！
▼「三階節みそドーナツ」
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─────
編集後記
─────

今回はごろごろのむかごを収穫！

「むかご」は、自然薯のツタにできる
芋のようなもので、

蒸かして塩をまぶしただけでも、
おいしいです。＾＾

食べると少しネットリしたねばりもあります。

これを炊き込みご飯にしても美味しいんですよね！

今回の山の様子、ブログにもアップしてみました＾＾
よかったらのぞいてみてくださいませ。

echigomisonishi-karingo.blogspot.jp/2015/10/10.html

あっという間に冬がやってきます。

山の中も少しずつ冬支度を始めているような気がします。

気温も下がってまいりましたしね、

みなさんもどうぞお身体お気をつけくださいませ＾＾

それでは、

またお便り致しますね♪
（＾▽＾）ノ

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今朝は小雨が降る中、

少し雨にあたると肌寒さも感じた、
８月の後半です。

こんにちは、越後みそ西 西本町店　西巻です。

去年は９月に入っても
まだまだ暑かった気がしますが、

今年は、お盆を過ぎたあたりから、
涼しい風が吹き抜けて、

日に日に気温が下がっていくように感じます。

「今年は死ぬかと思いましたて～。。」

真夏日の猛暑を思い起こしながら、
気温の差に体調がついていかないと、

ご来店くださるお客様は口々にそう言われます・・・。

涼しくなったと喜んでばかりもいられませんね＾＾；

ぜひみな様も体調お気をつけいただければと思います！

さてこの度は、

涼しくなると食べたくなる
素朴な煮物レシピのご紹介と、

その前に一つお知らせをさせていただきたいと思います。

大変残念ですが、
当店でも人気のあった「新潟うまいもの」の
一部お取扱い商品販売終了のお知らせです。

目を通していただければ幸いです。

———————-

【 新潟うまいもの一部商品販売終了のお知らせ 】

———————-

この度、製造者（今井屋吾平株式会社）の製造終了に伴い、
誠に恐れ入りますが、下記１０商品におきましては
２０１５年８月３１日（当店営業時間内）を持ちまして、
ホームページでの販売を終了とさせていただきます。

ただし、実店舗では在庫のある限り販売を継続致しますので、
販売終了商品にてご希望のある場合は、
当店までお問合せ頂けますと幸いです。
(※在庫無くなり次第終了となります）

【お問合せ先】
TEL:
0800-800-3024（通話無料）9：30～18：30受付　水曜定休
e-mail:
shop@echigomiso.net

■販売終了商品

GY-01　魚卵の塩辛（ふつう）
GY-02　魚卵の塩辛（辛子明太味）
IG-01　たらこきくらげ
IG-02　鱈の親子漬け
IG-03　鱈の親子漬け（箱詰）
IG-04　岩もずく（塩水漬け）
IG-08　岩もずく（塩漬け）
IG-05　旨煮たらこ
IG-06　棒だら旨煮
IG-07　ニシン旨煮

≫詳細はこちら
www.echigomiso.net/niigata-umaimono.html

日頃ご愛食いただいておりますお客様におかれましては、
大変恐縮ではございますが、何卒ご理解ご了承のほど、
よろしくお願い申し上げます。

なお、随時「新商品」なども追加予定ですので、
今後とも変わらぬご愛顧の程、よろしくお願い申し上げます。

———————-

【 涼しくなると食べたくなる素朴な煮物レシピ♪ 】

———————-

暑い時はあっさりしたものが食べたくなりますが、
少し気温が下がってくると、
コクのある煮物も食べたくなってくるようです。

これから根菜類もたくさんでてきますので、
よろしければこちらもご参考に、
素朴ながら味わい深い煮物たちもお楽しみ下さいませ♪

◆ 5分で戻して炒め煮！簡単すき昆布の炒め煮はいかがですか？

今、改めて『かんぶつ』の魅力が注目を集めています！

≫『すき昆布煮』レシピ
goo.gl/fnkqW2

◆ 新潟のおふくろの味！　呼び方は地域によって変わります。＾＾

お正月にも食べられる郷土料理ですが、
根菜類の美味しい季節にもぜひお楽しみ下さい。

≫煮しめ（のっぺ）
goo.gl/AbyM1i

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─────
編集後記
─────

地域によっては、
まだまだ残暑厳しい中かと思いますが、

新潟では、早いところですでに稲刈りが始まっています。

新米が出始めると、
いよいよ秋がやってきたことを感じます。

そう思うと、やっぱり旧暦のほうが、
季節を読み取るには肌感覚が近いなぁと、

いまさらながら思う、今日この頃でした。(笑）

季節があっという間に変わっていきますが、
健やかにお過ごしいただければ幸いです。

それでは、

またお便り致しますね♪
（＾▽＾）ノ

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暑い日差しがジリジリ照りつける7月のとある一日。

枝豆の収穫が始まったということで、

地元の枝豆農家さんのところへ枝豆畑と収穫の様子を
見学に伺わせていただきました。＾＾

農家さんの作業場へ行くと、

「戦闘態勢です」

といって、
いつもお世話になっている安野さんが、腕まである手袋と、
大きめのつばがついた帽子をかぶって登場。

いざ、枝豆畑へ！

改めましてこんにちは、越後みそ西 西本町店　西巻です！

本日はそんな枝豆の収穫の様子をご紹介させていただきたいと思います。＾＾

＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝

＊茶豆の発送再開しました！

特別栽培　茶豆
www.echigomiso.net/edamame.html

お盆期間中（2015年7月13日～7月17日）は、農家さんが休業のため、

その前後にご準備出来しだいご発送させていただきます。
お届け日のご指定はできませんので、予めご了承くださいませ。

＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝

＊枝豆は収穫してから冷やすまでが時間との勝負！

ちょうど収穫期を迎えていたのは、早生品種の「湯上り娘」。

畑の中で、すでに収穫してさっぱりした場所もありましたが、

これから収穫の場所は、まだまだ枝葉が青々と生い茂っていました。

安野さんは、豆をもいで少し口に含んでみて、味や硬さを確認しています。

そしていよいよ収穫！
　

「収穫してからが時間との勝負です」

そういって、ザクザク枝豆の株を土から引っこ抜いていきます！

そしてあっと言う間にさや付きの株が積みあがってしまいました！

はやい！！

ある程度収穫したら、急いで作業場へ戻ります。

今日は見学用にと少なめの収穫でしたが、
それでも、時間が経つほど糖度が下がってくるのを防ぐため、大急ぎで作業を進めます。

＊さやと枝葉を分ける。

作業場へ戻ったら、そのまま機械にかけて枝葉を落としていきます。

機械にさやつきの枝豆を入れると、
ダダダダっとばかりに、枝葉とさやがきれいに分かれていきます。

さやを落とした枝葉があんまりきれいに残るので、
コレ、なにか使い道はないかな～と、勝手に考えてしまいます。

なにか再利用しているのかな？

ききませんでしたが。

分かれた実の方は、洗って、ひとまず冷水につけて冷やします。

ここまでできると、やっとちょっとほっとできるそうです。

冷やしている間少し時間があったので、

その間に今度は別の茶豆畑に連れていっていただき、茶豆の花を見せていただきました。＾＾

品種にもよりますが、だだ茶豆系といわれる茶豆の花は、小さくてきれいな紫色！

すごく可憐ですてきな花です。

花が咲き始めると、
そこから何日くらいで収穫が始まるか等、収穫日を割り出すことができるそうです。

＊豆は冷やした後、選別し袋詰め

畑から戻ったら、冷房のきいた室内で豆の選別と袋詰め。

ある程度機械ではじいた後は、ベテランの目と手でチェック。

品質のよいものだけを選びます。

＊まとめ

枝豆は冷やすことで、糖度を下げず、甘さを保つことができると、

何度か安野さんから聞いていましたが、

この「冷やす」という工程のために細心の注意が払われていることが今回よくわかりました。

豆の選別をする室内も通常17度以下くらいで作業するそうです。

そして、つい先日、
私も今年収穫したこちらの農家さんの茶豆を食べさせていただきましたが、

本当に、甘かったです・・・！！！

販売している者としては、美味しくなければご紹介できないと、
もちろん思って取扱いさせていただいているのですが、

他のスーパーで売られている茶豆と比べても、はっきり違いがわかるほど、

甘みがあって旨味もあって、香りもよいのです。

これは、本当に、ぜひっ食べて実感してみていただきたい。

本当にそう思いました（笑）

さて、最初にご紹介した品種「湯上り娘」はすでに時期が終了してしまいましたが、

今がちょうど旬の「特別栽培　茶豆」は、まだご注文受付中です。＾＾

お届け希望日のご指定はいただけませんが、
枝豆のプロがつくる本当に美味しい枝豆、お届けさせていただきます！

＞特別栽培　茶豆
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【 写真つきで、産地レポートをご紹介しています！】

詳しくはこちらもぜひ見てみてくださいね♪

＞産地レポート1｜枝豆のおいしさの秘密ってなんですか？
echigomiso.net/niigata-meibutsu/?p=102

＞産地レポート2｜枝豆ってどんなふうに収穫しているんですか？
echigomiso.net/niigata-meibutsu/?p=132

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【 季節のおすすめ商品♪ 】

◆シャキシャキとした歯ごたえが人気の高級もずく
笠島もずく
www.echigomiso.net/kasashima_mozuku.html

◆そうめんの上に薬味代りにのせても美味しい！
みょうが茶漬け
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編集後記
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暑い日が続きます。

私は海の近くに住んでいるので、通勤は、車で海岸道路を通ります。

しかしこの時期は、

海の家の呼び込みの人が、道路に面してズラッと並び、

総出で「おいでおいで」をしているので、朝からとても誘惑されます（笑）

海水浴客でにぎわうこの時期の海岸には、

海の家（浜茶屋）が立ち並び、県外からのお客様もたくさんいらっしゃいます。

夜になると、近くの民宿に泊まる親子連れが、
浜辺で花火をしていたりして、とても楽しそうです。＾＾

夏の思い出、ぜひたくさんつくって帰っていただけたらいいなぁと思います。

あー、私もたまには誘惑に負けて海で水遊びしたいです＾＾；

さて、きびしい気候が続きますが、どうぞお身体お気をつけ下さいませ。

それでは、

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「７月１日は椎谷市でおごまたきがあるから！」

ごま・・・胡麻？

こんにちは、越後みそ西 西本町店　西巻です！＾＾

先日、お知り合いの呉服屋の奥さまとお話ししていた際に、ふと出てきた言葉「おごまたき」。

なんでも、椎谷市(しいやいち)とは古くからある行事で、昔は馬市がそこで開かれ、その地域の人たちでずいぶんにぎわったといいます。

よくよく聞くと、

現在は御堂で行われるこの「おごまたき」だけが行事として残っているのだそうで、２～３店の出店のようなものはあっても、縁日のようなものではないようです。

「おごまたき」とは「お護摩焚き」といって（書いて）、

簡単にいうと、
護摩木(ごまき)と呼ばれる木片や供物を御堂で焚いて、
その煙を浴びることで、夏越し（なごし）を祈願する、

ということなのだそうですが、、

近くといえば近くの地区で、
こんな行事が行われていることを、恥ずかしながら知りませんでした！＞＜

『 煙を浴びる 』という、
テレビ番組で以前みたことのあるような風景がうっすら頭にうかび、

なんだか興味をそそられ私も伺うことに！

お護摩焚き、初体験させていただきました♪

さて、それについてはまた編集後記にて。＾＾

今回は、すっかり夏の季節に突入し、この時期だけの旬の食材がそろってきましたので、

取り急ぎこちらもご紹介させていただきたいと思います！＾＾

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【 特別栽培 早生えだ豆《湯上り娘》発送開始しました！ 】

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冷たいビールのお供はやっぱりコレ！！甘味のある枝豆はいかがですか？＾＾＊

www.echigomiso.net/edamame.html

新潟柏崎の山間地で栽培している特別栽培のえだ豆収穫方法は、

日中光合成を行い、ぶどう糖をたくさん蓄えた豆を、

「夕方」に収穫、冷却することで、

一番甘味のある状態で、鮮度保持が可能なパックに詰めるので、

採れたての鮮度を保ったまま、ご自宅までお届けすることが可能です！

また豆も選りすぐり、良いものだけを袋に詰めていますので、ご贈答用にも大変喜ばれます！

ちなみにえだ豆は、本当に収穫期が限られるので、

本当に『今だけ！』の味わいを、ぜひ冷た～いビールとご一緒にお楽しみくださいませ♪（*＾o＾*）/

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早生えだ豆と茶豆は、発送時期が異なる為、二種類をご注文の方は、発送便を分けさせていただきます。
送料は二か所分となりますので、後程改めてご連絡申し上げます。

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─────
編集後記
─────

当日は少し小雨。

椎谷市が行われる、椎谷観音堂（しいやかんのんどう）につくと、御堂に続く長い石畳が雨に濡れて黒光りしています。

まわりは竹が生い茂り、少し肌寒い感じ。

じつは護摩焚きが始まるといわれていた時間にめいっぱい遅れて、現地に到着。。

お護摩焚き初体験♪

とかいいながら、
これは間に合わないかもしれない。。

半ばあきらめつつ、
黒光りする階段をすべらないように登って行くと、

たくさんの方が御堂に集まっているのが見えてきました。

お経が聞こえ、すでに終わったであろう、お護摩の煙の臭いが伝わってきます。

お経も終盤、

邪魔にならないように～と、
思っていたら、

お知り合いの方が気づいてくださり、

今ならまだ間に合うかもしれない！

と、前へと導かれます！！

木片をわたされたけど、間にあわないからと、

そのまま火にくべ、

（本当はその木に願い事などを書き込むそうです）

煙を浴びろといわれ目の前の火が出ているところで煙を浴びはじめたら、

そこではないと、もっと奥へ促され、

（はずかしい）

観音様のまえでバタバタと手を合わせ、

（お手本がないのでちょっと適当）

とりあえず、
ひととおり(？)を済ませて、ほっと一安心。。

（これでよかったのだろうか？）

などなど、
なんとも慌ただしい感じで、
私のお護摩焚き体験は終了！

やー、来年はもうちょっとちゃんと心をこめて参拝できるように、早く来ようと思います。＾＾；

ちなみに、冒頭のお知り合いの奥さまから伺ったところによると、

椎谷市の後は、
家に帰って夕顔など夏野菜を食べる習慣があるんだそうです。

そもそも、「夏越し（なごし）」を願うのは、

昔は夏に大病することも多かったので、無事に夏を越せるようにと、 厄払いをするためだそうで、

それだけ、昔は夏を越すって大変なことだったのでしょうね。

決まった日に夏野菜を食べるというような習慣は、うちにはなかったけれど、

ご家庭で続く風習を今も続けているってなんだかいいなと思いました。＾＾

椎谷市の様子はこちらにアップしておきました。＾＾
お時間あればご覧くださいませ。

echigomisonishi-karingo.blogspot.jp/2015/07/blog-post_17.html

暑い日も続きますし、
台風もきているようですが、

みなさま、日々健やかにお過ごしいただければ幸いです。

それでは、

またお便り致しますね♪
（＾▽＾）ノ

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『ええ！？きゅうり煮ちゃうんですか？』

先日、地元のお酒屋さんと一緒に、
『まちゼミ』という小さなゼミナールを当店で行いました。＾＾

まちゼミとは、

「ちょっと気になることを、お店の人が講師となって、
専門知識やプロのコツを無料で教える少人数制のミニ講座」

というものです。

地元の商店街などの店長さんやスタッフさんが
講師となるので、

お店では普段なかなか聞けないような
おはなしも聴くことができます。

もちろん煩わしいお店からの販売は一切行わず、
お客様とのコミュニケーションをとる
とてもよい機会となっています。

当店も今回で３回目の参加となりました。＾＾＊

さて、
その講座の中身ですが、

お酒屋さんとの、このコラボゼミでは、

お酒に合うおつまみをご紹介させていただきながら、
（おつまみはもちろん食べていただきながら(笑)）

日本酒の試飲もしながら（！）、

日本酒の裏ワザ活用術をご紹介させていただこう♪

という内容でした。

おかげさまでとても好評で、

裏ワザでは、お酒屋さんの女将さんから
日本酒の化粧水の作り方なども教えていただきました。＾＾

化粧水をつけてみると、
最初はベタつくかな～と思うのですが、
みるみるペタペタ感が引いていき、
スベスベサラサラに！

『日本酒、うちは飲まないのにいただくのよね～』

という受講生さんも、
これはさっそくやってみたい♪と言って下さっていました＾＾＊

ちなみに、冒頭のきゅうりのお話しは、
おつまみにお出しした「胡瓜の煮物」について、でした（笑）

日本では、生で食べたり漬物にしたりはしますが、
あまり煮たり焼いたりしない胡瓜。

でも調理法を変えると、
また違った美味しさが味わえるので、

今回は水々しくも、
少しほろっと柔らかい、少しシャリッとした食感が楽しい
そんな一品をご紹介させていただきました。＾＾

初めて食べる食感に、
皆さん驚かれていたようですが、

『うちでも作りたい！！』

というお声もたくさんいただいたので、
なかなかご好評だったようです（笑）

もしよろしければ、レシピもアップしましたので
ご覧くださいませ。＾＾＊

お酒のお供に、食卓の箸休めに、
ぜひお試しくださいね♪

—————————

【おつまみでご紹介した４品＋α】

＞きゅうりのほろ煮
www.echigomiso.net/wordpress/?p=1036

＞お手軽なかぶの千枚漬け
www.echigomiso.net/wordpress/?p=939

＞いかの塩辛
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＞半熟卵とこがし醤油
www.echigomiso.net/wordpress/?p=1044

＞とうふの味噌漬け
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＞贈り物（ギフト）一覧はこちら
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【味噌漬けの原材料産地についてお知らせ】

現在味噌漬けに使用されている
きゅうりの産地が、新潟県産より
近隣県産野菜に変更となっております。

生産体制が整い次第、新潟県産野菜に戻りますので、
ご理解ご了承の程宜しくお願い申し上げます。

＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝

─────
編集後記
─────

５月は、まちゼミに始まり、まちゼミに終わってゆきました。。

脱力している場合ではないのですが＾＾；

今回行った講座は３講座。

『食卓にもう一品！初心者さんのための簡単漬け物講座』

『忙しい朝やお弁当に簡単便利なみそ玉の作り方』

『みそ屋の簡単おつまみと日本酒裏ワザ活用講座』

講座名だけで、

ちょっと聞いてみたいと思っていただけたなら
嬉しいです（笑）

それにしても、

５月中に各講座２回ずつで計６回。。

んん、ちょっと欲張りすぎたかな～＾＾；

よかったところ悪かったところ、
もろもろ踏まえて、次回はまた秋に開催予定です！

さて、あっという間に６月ですね。

もうすでに夏日のような暑さですが、
皆さまどうぞお身体お気をつけくださいませ。

私も気持ちを引き締め、『梅雨』に突入したいと思います！（笑）

それでは、

またお便り致しますね♪
（＾▽＾）ノ

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目の前の雲、なんだかおかしいかも？

先日、ちょうど車に乗っていた際に、
信号で止まって目の前に広がっていた光景。

もくもく存在感のある雲が建物の間をつなぎ、

ちょっと長い揚げパンを思わせます。

こんにちは、越後みそ西 西本町店　西巻かりんです。

信号が青に変わり、
動き出してわかったことは、

建物の間だけでなく、
空の端から端までつながっているということ。

その端っこがみえないんですよね。

最近は、おかしな天候も多いので、
ドキドキしながらも、
目がその雲を追ってしまいます。。

さて、そんな長～い雲のおはなしは、
また編集後記にて触れたいと思いますが、

今回は、晴れやかな春におすすめしたいレシピをご紹介いたしますね！

＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝

◇＊。春のおすすめレシピ特集　。*＊

——–

ふきのとう、まだありますか？
山間地域では、まだまだ採れるふきのとう。
「ふきみそ」も「天ぷら」も一通り楽しんだけれど、
他にも美味しい蕗のとうレシピはないかな？
という方におすすめです。＾＾＊

＊ふきのとうの塩こうじふきじゃが
www.echigomiso.net/wordpress/?p=1015

＊ふわっとふきみそチーズディップ
www.echigomiso.net/wordpress/?p=824

——–

山菜はまだまだこれからですね＾＾
定番メニューでも毎年楽しみたい一品です。

＊うどと〆鯖のぬた
www.echigomiso.net/wordpress/?p=660

——–

数年前にパスタ屋のオーナーに作っていただいた
オリジナルレシピ！茎若布味噌漬けを使用した
春のパスタです♪

＊茎ワカメ味噌漬けの春ペペロンチーノ
www.echigomiso.net/wordpress/?p=101

＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝

【 季節のおすすめ商品♪ 】

ふきのとう、うど、わらび、山菜の味噌漬けもご一緒に
ぜひ春の食卓にてお楽しみくださいね♪

＊山菜味噌漬け　うど
www.echigomiso.net/udo-misoduke.html

＊山菜味噌漬け　わらび
www.echigomiso.net/warabi-misoduke.html

＊山菜味噌漬け　ふきのとう
www.echigomiso.net/fukinotou-misoduke.html

——–

【季節のおすすめギフト商品♪】

ご入学祝いのお返しに、子供の日のお祝いに、
めでたい鯛めしギフトいかがですか？＾＾

＊鯛の尾頭が贅沢な鯛めしギフトです！

越後柏崎名物　鯛めし
www.echigomiso.net/taimeshi.html

＊最初は鯛めしで、二度目は鯛茶漬けで二度おいしいセットです＾＾

越後柏崎名物　鯛茶漬け
www.echigomiso.net/taicha-shisonomiset.html

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─────
編集後記
─────

冒頭の雲のおはなし、

結局お店へ到着したころには、
頭上を通過したのか、強風大雨に見舞われ、

雲が消えたころには嵐も去っていきました。

全貌を写真に収めたかったな～。。

そんな中、お知り合いの方も
別の地域で同じ雲をとらえていたと知って、
びっくり！

SNSにあげていた写真は、
まぁ～迫力満点で、CG画像のようでした！

大雨強風の予兆ではないかといわれていましたが、
たしかに強い風と大雨に見舞われていましたね。

その時の雲の様子、せっかくなので、お写真をお借りして、
私のブログにもアップさせていただきました。
echigomisonishi-karingo.blogspot.jp/2015/04/cg.html

お時間あればご覧くださいませ。

幸い、その嵐での被害は聞こえてきませんでしたが、

最近は気候の目まぐるしい変化で
災害が起こってしまうことも多いですので、
あまりそういった現象を面白がってもいられません＞＜

大事に至らないことを祈るばかりです。。

さて、そんな新潟柏崎ですが、
ようやくこちらも桜が咲き始めました。＾＾＊

本日はあいにくの雨ですが、
雨があがると同時に一斉に咲き始めるのではないでしょうか＾＾

楽しみです♪

まだ朝夕と気温の差もございますが、
皆さまどうぞお身体お気をつけくださいませ。

それでは、

またお便り致しますね♪
（＾▽＾）ノ

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気がつけば、3月。

先日は、胸元にコーサジュをつけた卒業生らしい学生さんが、友達とわいわい道を通ってゆかれました。

なんだかそんな姿をみていると、こちらまでワクワクソワソワしてきてしまいます(笑)

こんにちは、越後みそ西 西本町店　西巻かりんです。

さて、今回は、
新生活に向けて一人暮らしをはじめられる方や、
春からお弁当の方にもおすすめの『味噌玉』の作り方をご紹介いたします。＾＾

「お弁当女子の間で人気！」なんて、最近ずいぶん話題にも上がってきていたので、作っている方もいらっしゃるかもしれませんね＾＾＊

＊＊＊＊＊

その前に、少し知っておきたいお味噌の塩分について

＊＊＊＊＊

さて、味噌玉で簡単にお味噌汁ができるのはいいけれど、
少し塩分が気になる・・・

そんな方のために少しだけ補足させていただきますね。＾＾

まず、通常市販のペースト状味噌汁の素などは調べると、
一食当たりだいたい2.0g～2.5gくらいの塩分量ですが、

味噌玉で作る味噌汁なら、
1.2g～1.8gくらいの塩分量に控えられます。
（お碗一杯200㏄のお湯に対して、塩分濃度約12％のお味噌を10g～15g使用する場合）

ちなみに当方の三階節みそは塩分濃度11.8％程度なので、
もう少し少ないと思います。

健康には気をつけたいけれど、塩分を少しでも控えたい方にも、味噌玉はおすすめですね＾＾

ただ、お味噌には、それ自体に塩分のNa(ナトリウム)を排出する、大豆由来の豊富なK(カリウム)も含まれ、

具材にワカメなどを使えば、さらに余分なNa（ナトリウム）は排出されてしまいます。

ですので、個人的には、味噌汁を飲む際の塩分はそれほど気にしていません。

それよりは、味噌汁をのむことで得られる、

食物繊維
ビタミン
カリウム
鉄分
ヨウ素
マグネシウム
リン
亜鉛

などなど、たくさんの栄養成分を取り入れることは、体にとってとても良いことだと思いますので、

ぜひ偏りがちな一人のお食事にも、味噌玉みそ汁で栄養を補っていただければと思います＾＾＊

＊＊＊＊＊

お弁当や一人ごはんの食卓におすすめです！

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編集後記
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先日、秋田の「いぶりがっこ」で有名な、いぶり漬け作りに挑戦してみました。

たくあんを煙でいぶし、燻製にするのですが、
うちにある中華鍋をつかって手軽にできるはずが・・・

やー、コンロに温度センサーがついていたのに、うっかりしていました。。

あっという間に火が消えて、
煙がなかなかたってくれなくて（；△；）

最近は安全性確保のためにほとんどのコンロで
この温度センサーがついているそうですね。。

安全第一。

わかっているけれど、
ものすごくその機能外したい衝動にかられます。。

ともあれ、少し時間はかかりましたが、かろうじてたった煙でなんとかたくあんも燻され、まずまずの香りがついてくれました＾＾；

次回は、屋外でリベンジ！です（笑）

ちょっと挑戦してみたい。。

そんな方のために（いらっしゃるかな～？）、失敗談も含め、いぶり漬けの作り方をまとめてみましたので、
よかったらご参考くださいませ。＾＾

echigomisonishi-karingo.blogspot.jp/2015/03/blog-post.html

コンロの火が問題なければこの方法でうまくいくはず！です（笑）

春を感じながらもまだすこし寒さも残ります。

どうぞお身体お気をつけ下さいませ。＾＾

それでは、

またお便り致しますね♪
（＾▽＾）ノ

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こんにちは、越後みそ西 西本町店　西巻かりんです。

明日は、節分ですね＾＾

私も小学生くらいまでは豆を投げていました。

さすがに大人になってからは、
宣伝にのせられて恵方巻きを食べてしまうだけなのですが（笑）

ちなみに、うちでは落花生を投げていたので、
年の数だけといいながらも、結構たくさん食べていた気がします＾＾；

炒った豆（邪気を払った豆）→「福豆」を年の数だけ食べることで、
福を体の中に取り入れ、一年の健康を願っているんですよね。＾＾

ところで、この時期の地元に残る風習の一つに、
『いんころ』を飾るというものがあります。

『いんころ』とは、米粉でつくる細工のことです。

手で米粉をこねて、犬の子の形やネズミや牛など
干支のかたちに人形をつくり、それを飾るのです。

新潟の別の地域では『ちんころ』と呼んだりもします。

このあたりでは、２月１日に干支の十二支のいんころを神棚に飾って、
無病息災、五穀豊穣を願います。

この細工が、またものすごく素朴なのに、
かわいいんですよね～！

今回は、新潟柏崎の米山（よねやま）という地域に残る、
この『いんころ』について少しご紹介させてください。＾＾

＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝

そもそも『いんころ』とは？

＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝

この地域では、２月１日は「いんのこ（犬の子）朔日（ついたち）といって、
米の粉をこねて十二支を作って飾る風習がありました。

由来は定かではないようですが、
昔は近隣町村の家庭でも行われていたそうです。

２月１日は、ひと月遅れの旧暦でいうお正月で、
いんころは、犬ころがなまったものではないかといわれています。

十二支を作るのは縁起ものというだけではなく、
昔は育ちにくかった子どもを狐狸妖怪（こりようかい）から守るという言い伝えもありました。

雪に閉ざされ、おもちゃもお菓子もなかった時代、
子どもたちにとってはとくに楽しみな行事だったようです。

ちなみに、米山町では山の神の日にあたる２月９日を「インコロシ」といって
神棚に供えた十二支のいんころをおろし、

あずき粥に入れて今度は山に向かって備えたそうです。

また、祖父の知人のお宅では、２月１５日の団子撒きの日まで
とっておくことになっていたそうですが、
その間に子供たちが食べ、１５日まで飾ってあることは殆どなかったそうです(笑）

食べ物もあまりなかった時代、
当時の子供たちが喜ぶ様子も伝わってくるようなエピソードですね。

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─────
編集後記
─────

『いんころ』ってどんなものなのか、
ブログにもアップしたので、よかったらこちらも見てみてください＾＾
echigomiso.net/blog2/?p=111

そうそう、
実は今回、新しくブログを立ち上げてみました！

今までの「かりんごの手前みそ。」ブログもそのままおいておきますが、

こちらでは、お届けする食がどんなところから送られてくるのか、
土地の空気をお伝えできるようなブログにしていけたらいいな～と思っております。＾＾

いつもながらにゆるゆるアップしていきますが、
どうぞよろしくお願い致します♪

『かりんごの裏道探検部』
echigomiso.net/blog2/

名前の由来は、
ただ私が裏道が好きだっていうだけのことです(笑）

さて、もうじき立春を迎えます。

まだまだ寒さが厳しい中ですが、もう春はすぐそこまできているようです。＾＾

季節の移り変わりの中で、お身体どうぞお気をつけくださいませ。

それでは、

またお便り致しますね♪（＾▽＾）ノ

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編集後記
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本日は取り急ぎ、新年のご挨拶まで。＾＾

今年はこれから親戚一同が集まって新年会だそうです。

会場を、お昼の12時から夜6時まで借り切っているそうですが、、
6時間もよく抑えられたなと。＾＾；

そしてそんなにぶっ通しでの新年会は私も初めてです！

もう始まっているようなので、
私は途中から参加させていただきます。＾＾

新年はスタートしたばかり、
皆さまよいお正月をお過ごしくださいませ。＾＾＊

それでは、

またお便り致しますね♪
（＾▽＾）ノ

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こんにちは、越後みそ西 西本町店　西巻かりんです。

本年もおつきあいいただき、本当にありがとうございました！

もう今年も残すところ、あと一日となりました。。

当店は明日までの営業となりますが、

一足早くご挨拶をさせていただきます。＾＾

さて、

今年はじめにメルマガ限定企画『御年賀プレゼント』をさせていただきましたが、

とてもご好評いただきましたので、
今年度も引き続き、【かぐら南蛮 柳辛華（りゅうしんか）】を
御年賀プレゼントにさせていただきたいと思います！＾＾＊

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ちょっと縁起の良い【かぐら南蛮〈柳辛華〉(かぐらなんばんりゅうしんか）】を、
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（期間：2014年12月30日～2015年1月3日ご注文受付分まで　
※商品に同梱発送させて頂きますのでご自宅配送に限ります）

なお、ご注文商品のご発送は、
2015年1月2日以降のご発送となります。

ご注文いただいた商品で在庫の無いものに関しましては、
メーカーの出荷が始まる1月5日以降のご発送となりますので、
少々お時間をいただく場合もあるかもしれませんが、
予めご了承くださいませ。

入荷次第取り急ぎご発送をさせていただきたいと思います！

◇かぐら南蛮〈柳辛華〉について

まず、神楽（かぐら）とは、

「諸社、民間の神事芸能で、神を迎え、その御魂を人々の体内にいわいこめる
一連の儀礼中に行われる歌舞。

採物(とりもの)神楽（出雲流(いずもりゅう)神楽・巫女(みこ)神楽）・
湯立(ゆだて)神楽（伊勢流神楽）・獅子(しし)神楽など、多くの系統がある。
（goo辞書より）」

とされています。

この神楽南蛮（かぐらなんばん）という唐辛子は、
神楽の獅子の鼻によく似ていることから、そう呼ばれています。

この唐辛子に塩と米麹をまぜて、三年熟成させて作ったものが、
かぐら南蛮柳辛華（りゅうしんか）です。

味は、マイルドで麹の甘さもあるのですが、
あとからピリっと辛さがやってきます！

召し上がり方は、ペースト状なので、
焼き鳥に付けたり、お正月の残ったお餅につけてもお楽しみ頂けますよ！

また、水餃子に少しつけて召し上がるのもおすすめです。＾＾

神楽の獅子舞にみたて、
唐草模様がかわいいパッケージです。

詳細はブログにてご確認くださいね！
echigomisonishi-karingo.blogspot.jp/2014/12/blog-post_30.html

それでは、どうぞ宜しくお願い申し上げます。＾＾

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編集後記
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新潟柏崎は、12月はじめに大雪になったかとおもいきや、

ここ数日雨が続き、あっという間に雪が溶けてしまいました。＾＾；

冬に入る前は、暖冬ときいていたので、
大雪になったときはあせりましたが、

やっぱり暖冬・・・なのでしょうか？

でもここのところ、予想できないお天気が続きますからね。

大雪の準備、しておきたいと思います！

さて今年も様々なことがありましたが、
皆様にとってのこの一年は、どのような一年となりましたでしょうか？＾＾

私の来年度の目標は、

固定観念をはずす！ですｗ

・・・ん？

あれ？今年の目標はそもそもなんだったんだっけ？

・・・今調べたら、

『現状把握と改善』

と、言ってました。。

途中までは覚えてましたが、
もうすっかり忘れていました（＞＜）

うーん、なかなか難しいこと言ってましたね＾＾；

まぁ、今年も負けず劣らず難しいこといってますが(笑）

2015年度はちゃんと12月31日まで覚えておきたいと思います！

それが一番の目標！かもしれません（笑）

それでは、

またお便り致しますね♪

寒さますます深まってまいりますが、
良いお年をお迎えくださいませ。

（＾▽＾）ノ

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