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鯛の子印 魚卵塩辛 通販|新潟柏崎の珍しいお酒のお供!海産珍味のお取り寄せ

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新潟柏崎にしかない珍しい発酵食品 『魚卵塩辛』はご飯のお友にピッタリ!

珍味 魚卵塩辛 


鯛の子印 魚卵塩辛 田塚屋製


▲最後の漬物石を上げる作業の様子。
いろんな形の石をバランス良く積むことがとても大切。木桶は古いもので80年以上の時を重ねている。


【内容量】 120g
【原材料】 たらの子・砂糖・保存料(ソルビン酸K)・着色料(赤106)・調味料(アミノ酸等)・食塩
【保存方法】 10℃以下で保存
【賞味期限】製造から約3ヶ月
【製造者】 鞄c塚屋食品工場(新潟県柏崎市)

【クール便について】


(気温の高い時期のみ)
※只今、常温便にて発送中



宿屋が生んだここだけの珍味



古くから、柏崎で愛されている、海産珍味『魚卵の塩辛』です。新鮮な鱈卵を約1年間じっくり塩漬けし熟成させてつくります。

魚卵の塩辛は、全国でも新潟柏崎にしかない珍しい珍味です。

魚卵塩辛は、田塚屋の前身である、江戸時代(寛保年間)創業『岩戸屋旅館』の主人が開発したといわれています。

柏崎は古くから旅人に難所の米山峠があり、宿場町として栄えた町です。

当時岩戸屋では、宿だけの珍味として客室に供していたそうです。

その後この珍味は、昭和5年頃『鯛の子塩辛』として商品化されました。

現在、田塚屋さんでは宿屋はされておりませんが、当時の作り方はそのままに、新鮮な鱈(たら)の子を原料として、木桶に塩蔵した魚卵を入れ、一つ一つ漬物石を上に積み上げて圧をかけ、時間をかけて熟成させます。実は、これがとても難しい作業だと言います。

そうして出来上がった塩辛は、程よく脱水し塩が枯れ、とろっとしていて、ご飯にちょっと乗せて食べると、もう何杯でも食べたくなるようです!

もちろん、ご飯の他にも、山芋やきゅうりにつけて、お酒のおつまみにもピッタリです。

新潟のお土産にもおすすめの逸品です。


GY-07
 鯛の子印 魚卵塩辛 120g
本体価格
 570
(税抜)     
税込価格       615円



数量

珍味の田塚屋さまより〜
 

魚卵塩辛の仕込みについて

『簡単には、この塩辛はできません。地味な作業ですが、昔からの製法を守っています。石を積み重ね終わった時に、上手く脱水してくれるだろうかと心配になるものです。毎日、様子を見ては変化はないかと確認しています。
1年後、綺麗に塩漬けされた原料を見て初めて安心します。押しが弱いとダメ、程よい加減が難しいのです。塩が枯れ、醗酵した原料の香りは何とも言えません。』

◆仕込む木桶について

『塩漬け用の木桶は新しくても良いのですが、熟成用の木桶と、仕込み用の木桶だけは新しくできません。昔からの大事な菌などが塩辛の味を整えてくれますので。 製造方法は、全く変わっていません。』


*** *** *** *** ***

□当店スタッフよりひとこと

魚卵塩辛は、材料は違いますが、お味噌と同じように『発酵食品』のひとつです。
時間が経過し熟成が進むほどに塩が枯れ、旨味が増します。田塚屋さんのお客様の中には、賞味期限ぎりぎりまで寝かせて食べると旨味が増すとおっしゃる方もいるそうです。

確かに、お味噌や味噌漬けなども、最初に食した頃と、しばらくおいてまた食すのでは、熟成が進むことで風味も変わり、また違った美味しさを感じることができます。

ぜひ自分にあった程よいおいしさを求めて、美味しく育つ時間も楽しんでみてはいかがでしょうか。





※こちらは田塚屋製『鯛の子印 魚卵塩辛』です。
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鯛の子印 魚卵塩辛

ごはんのおともにぴったり!

鯛の子印 魚卵塩辛
(田塚屋製)
120g入り 

GY-07 
本体価格
 570
(税抜)     
税込価格       615円


数量


※気温の高い時期はクール便にて発送。
※只今、常温便にて発送中
鯛の子印 魚卵塩辛 2本セット おすそ分けやお土産にも!

鯛の子印 魚卵塩辛(田塚屋製)
120g入り 2本セット

GY-08 
本体価格
 1,140
(税抜)     
税込価格       1,231円


数量



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※気温の高い時期はクール便にて発送。
※只今、常温便にて発送中

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かんずり
70g 本体価格 650円(税抜)
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